Mikä tahansa fermentoitu ruoka voi tuottaa ainutlaatuisen maun ja ravinnon. Yksi niistä on hapankaali. Hapankaali on tyypillinen saksalainen hapatetusta kaalista valmistettu ruokalaji. Käsittelynsä ansiosta hapankaalin edut terveellisten probioottien lähteenä. Sen valmistamiseksi kaali viipaloidaan hienoksi ja fermentoidaan erilaisten maitohappobakteerien toimesta. Jos Koreassa on kimchiä, hapankaali on hapankaalia Saksasta. Tämäntyyppinen ruoka on ollut olemassa jo pitkään ja siitä on tullut osa paikallista kulttuuria. Kuluttaessaan sitä voidaan käyttää päälisukkeena, jolla on herkullinen hapan maku.
Hapankaalin ravintosisältö
Valmistusprosessinsa, joka sisältää käymisprosessin, ansiosta hapankaali on runsaasti ravintoaineita. Itse asiassa ravintosisältö on paljon enemmän kuin tuoretta kaalia, nimittäin:
- Kalorit: 27 cal
- Rasvaa: 0 grammaa
- Hiilihydraatit: 6 grammaa
- Kuitu: 4 grammaa
- Proteiinia: 1 grammaa
- Natrium: 41 % RDA
- C-vitamiini: 23 % RDA
- K1-vitamiini: 15 % RDA
- Rauta: 12 % RDA
- Mangaani: 9 % RDA
- B6-vitamiini: 11 % RDA
- Folaatti: 9 % RDA
- Kupari: 15 % RDA
- Kalium: 5 % RDA
Käymisprosessin aikana kaalin mikro-organismit muuttavat luonnolliset sokerit hiilidioksidiksi ja orgaanisiksi hapoiksi. Käymisprosessin aikana tarjottujen maitohappobakteerien lisääminen tekee siitä hyvän probioottien lähteen ruoansulatusta varten. Hapankaalin käymisprosessi tapahtuu, kun kaalin luonnolliset sokerit joutuvat kosketuksiin bakteerien ja sienten kanssa, joita on itse kaalissa tai ympäröivästä ympäristöstä. Kun hapankaali käy, ruoansulatukselle hyvät probiootit kasvavat edelleen. Muista kuitenkin, että hapankaali sisältää melko paljon natriumia. Ihmisten, jotka ylläpitävät suolan saantiaan, kannattaa valita muita täydentäviä kasvisvaihtoehtoja. [[Aiheeseen liittyvä artikkeli]]
Hapankaalin edut
Joten mitkä ovat hapankaalin terveyshyödyt?
1. Hyvä ruoansulatukselle
Hapankaalin tärkein etu on tietysti se, että se on hyväksi ruoansulatusjärjestelmälle, kun otetaan huomioon sen sisältö probioottien lähteenä. Eli hapankaalin syöminen on sama asia kuin ruoansulatuskanavan hyvien bakteerien ruokkiminen. Paitsi, että riittävä probioottien syöminen voi myös suojata henkilöä haitallisilta bakteereilta. Hapankaalin probioottipitoisuus ehkäisee myös bakteerien aiheuttamaa ripulia. Tutkimusten mukaan probiootit auttavat myös vähentämään turvotusta, ummetusta ja Crohnin tautiin liittyviä oireita. Hämmästyttävää kyllä, hapankaali sisältää yli 28 erilaista bakteerisoluryhmää. Muiden fermentoitujen ruokien tapaan hapankaalin entsyymit auttavat hajottamaan ravintoaineita molekyyleiksi, jotka ovat helpompi sulattaa.
2. Vahvista vastustuskykyä
Jos etsit fermentoitua ruokaa, joka voi parantaa vastustuskykyä ja ravintoa, hapankaali on vastaus. Ruoansulatusjärjestelmään tulevat bakteerit tasapainottavat bakteereja siten, että mahalaukun seinämä on suojattu. Mitä vahvempi mahan seinämä on, mikä tarkoittaa, että myös aineen vuotamisen riski pienenee. Lisäksi hapankaalin toinen etu on, että se vähentää riskiä saada infektioita, kuten virtsateiden infektioita.
flunssa. Hapankaali sisältää myös runsaasti C-vitamiinia ja rautaa, jotka auttavat maksimoimaan immuunijärjestelmän toiminnan.
3. Auta laskemaan paino
Hapankaalin syöminen voi myös pudottaa painoa. Kuten muutkin vihannekset, hapankaali on vähän kaloreita, mutta runsaasti kuitua. Kuitupitoista ruokaa syödessään ihminen tuntee olonsa kylläiseksi pidempään, jolloin kalorien saanti säilyy koko päivän ajan. Tutkijat uskovat myös, että tietyntyyppiset probiootit voivat vähentää rasvan määrää, jonka keho imee ruoasta. Hapankaalin mahdolliset hyödyt vaativat kuitenkin vielä lisätutkimusta. Eri ihmiset voivat myös erota tehokkuudestaan vastata hapankaalin hyötyihin.
4. Vähennä stressiä ja ravitse aivoja
Hapankaali voi myös olla yksi aivojen terveyttä ylläpitävistä ruoista. Ruoansulatusjärjestelmässä olevat bakteerit voivat lähettää viestejä aivoihin. Tämä tarkoittaa, että elintarvikkeet, kuten hapankaali, jotka stimuloivat hyvien bakteerien tuotantoa, voivat lievittää stressiä ja pitää aivot terveinä. Lisäksi probiootit ovat hyviä myös parantamaan muistia ja vähentämään mielenterveysongelmien oireita. Alkaen masennuksesta, autismista, liiallisesta ahdistuksesta OCD:hen.
5. Terveet luut
Hapankaali sisältää K2-vitamiinia, joka on elintärkeää terveille luille. Tarkemmin sanottuna K2-vitamiini aktivoi myös kahta proteiinia, jotka voivat sitoa kalsiumia. Siten luiden tarvitsemat mineraalit täyttyvät. Tämä tila auttaa ravitsemaan ja vahvistamaan luita. Tämän tosiasian tueksi 3 vuotta kestänyt tutkimus vaihdevuodet ohittaneilla naisilla, jotka käyttivät K2-vitamiinilisää, vähensi luun tiheyttä hitaammin kuin niillä, jotka eivät sitä käyttäneet. [[Aiheeseen liittyvä artikkeli]]
SehatQ:n muistiinpanot
Hapankaali myydään laajasti markkinoilla, mutta varmista, että ostat vain sellaisen, joka ei sisällä lisättyjä säilöntäaineita ja sokeria. Tarkista ennen hapankaalin ostamista pakkauksen etiketistä, mitkä ainesosat ovat. Jos olet epävarma torilla myytävästä hapankaalista, voit valmistaa hapankaalin myös itse. Mitä pidempi käymisprosessi on, sitä hallitsevampi on hapankaalin maku.
