Ruoan akryyliamidin ymmärtäminen ja sen yhteys syöpäriskiin

Terveys
Ruokaa prosessoitaessa ja kypsennettäessä voi todellakin muodostua tiettyjä yhdisteitä. Yksi yhdisteistä, joita voi muodostua ruoan kypsennyksen aikana, on akryyliamidi. Akryyliamidia löytyy myös usein kuluttamiemme elintarvikkeiden, kuten kahvin ja perunoiden, käsittelyssä. Onko akryyliamidi vaarallista?

Tiedä mitä akryyliamidi on

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston raportin mukaan akryyliamidi on yhdiste, jota muodostuu tietyntyyppisiin ruokiin, kun niitä kypsennetään korkeissa yli 120 celsiusasteen lämpötiloissa. Näitä yhdisteitä voi muodostua paistamisen, paistamisen ja paistamisen aikana. Reaktiossa elintarvikkeissa voi muodostua akryyliamidia, kun vesi, sokeri ja aminohapot yhdistyvät muodostaen erottuvan koostumuksen, maun, värin ja aromin. Pidemmällä kypsennysajalla ja korkeammissa lämpötiloissa käsitellyt ruoat voivat muodostaa enemmän akryyliamidia - verrattuna alhaisempiin lämpötiloihin ja lyhyempiin kestoaikaan. Akryyliamidilla on kiteisen rakenteen ominaisuudet, väriltään valkoinen ja mauton. Tämän yhdisteen kemiallinen kaava on C 3 H 5 NO ja se on terveydelle vaarallinen, jos keho altistuu ylimääräiselle akryyliamidille. Akryyliamidin uskotaan olleen jo pitkään eri elintarvikkeissa, vaikka se havaittiin vasta vuonna 2002. Aikaisemmin akryyliamidista on todellakin tullut monilla teollisuuden aloilla käytetty yhdiste. Akryyliamidia käytetään esimerkiksi paperi-, rakennus-, öljynporaus-, kaivos-, tekstiili-, kosmetiikka-, muovi- ja maatalousteollisuudessa. Tätä yhdistettä löytyy myös tupakansavusta. Akryyliamidia esiintyy luonnollisesti elintarvikkeiden jalostuksessa, eikä sitä lisätä tarkoituksella. Jotkut akryyliamidia sisältävät ruoat ovat:
  • Paistettu peruna ja juurekset
  • Perunalastut
  • Kakut ja keksit
  • Viljat
  • Kahvi
Akryyliamidista on sen havaitsemisen jälkeen vuonna 2002 tullut elintarviketurvallisuuden ongelma.

Onko akryyliamidi vaarallista?

Kyllä, akryyliamidi on pohjimmiltaan vaarallinen yhdiste. Elintarvikkeissa esiintyvä akryyliamidi voi kuitenkin aiheuttaa vaaran, jos elimistö altistuu tälle aineelle ylimäärin. Liiallinen altistuminen akryyliamidille on altis teollisuustyöntekijöille. Altistuminen tälle aineelle suurina määrinä voi aiheuttaa hermovaurioita ja hermoston sairauksia. Eläimillä tehtyjen tutkimusten mukaan akryyliamidi liittyy ruoasta nautittuna myös syöpäriskiin. Eläinkokeissa annettu akryyliamidin annos oli kuitenkin 1 000-100 000 suurempi kuin ihmisen päivittäisen ruokavalion altistuminen. Siksi lisätutkimusta tarvitaan edelleen vahvistamaan elintarvikkeista saatavan akryyliamidin korrelaatiota syöpäriskin kanssa.

Akryyliamidi kahvissa

Akryyliamidia on yleisimmin pikakahvissa, ja yksi kuumimmista ongelmista, joka on noussut esille ruuan akryyliamidin suhteen, on sen esiintyminen kahvissa. Monien rutiininomaisesti käyttämänä juomana akryyliamidia voi todellakin muodostua kahvipapuja paahdettaessa. Kahvin akryyliamidipitoisuudet voivat vaihdella. On kuitenkin raportoitu, että pikakahvi sisältää huomattavasti enemmän akryyliamidia kuin akryyliamidi juuri paahdetuissa kahvipavuissa. Vuonna 2013 julkaistussa tutkimuksessa löydettiin seuraavat luvut akryyliamidipitoisuuksista vastapaahdetussa kahvissa, pikakahvissa ja kahvinkorvikkeissa:
  • 179 mikrogrammaa/kg vastapaahdetussa kahvissa
  • 358 mikrogrammaa per kilo pikakahvissa
  • 818 mikrogrammaa kiloa kohden kahvinkorvikkeissa
Akryyliamidipitoisuudet voivat myös saavuttaa huippunsa, kun kahvipapuja kuumennetaan – ja sitten laskea. Vaaleamman väriset kahvipavut sisältävät enemmän akryyliamidia kuin tummemmat kahvipavut.

Voidaanko akryyliamidia välttää elintarvikkeissa?

Vaikka ei ole selvää, onko akryyliamidilla riski aiheuttaa syöpää, jotkut ihmiset voivat olla varovaisia ​​tämän kemikaalin suhteen. Akryyliamidin välttäminen kokonaan on itse asiassa mahdotonta. Jos olet huolissasi ja haluat vähentää näiden yhdisteiden määrää ruokavaliossasi, voit soveltaa muutamia vinkkejä minimoidaksesi altistuksesi akryyliamidille, nimittäin:
  • Vähennä runsaasti akryyliamidia sisältävien elintarvikkeiden, kuten perunatuotteiden, pikakahvin, murojen, leivonnaisten ja paahtoleivän kulutusta
  • Mainittujen kypsennysmenetelmien vähentäminen laukaisee akryyliamidin muodostumisen, kuten paistaminen ja paahtaminen. Keittäminen ja höyrytys eivät tuota akryyliamidia.
  • Raakojen perunoiden liottaminen ennen paistamista vähentää akryyliamidin määrää, joka voi muodostua kypsennyksen aikana
[[Aiheeseen liittyvä artikkeli]]

SehatQ:n muistiinpanot

Akryyliamidi on yhdiste, joka muodostuu elintarvikkeiden jalostuksen aikana. Lisätutkimuksia tarvitaan vielä sen määrittämiseksi, laukaiseeko akryyliamidi todella syöpää vai ei. Voit saada muuta ruoan sisältöön liittyvää tietoa kysy lääkäriltä SehatQ perheterveyssovelluksessa. SehatQ-sovellus on saatavilla osoitteessa Appstore ja Playstore tarjota luotettavaa terveystietoa.