Jos olet edelleen hämmentynyt leivinsoodan ja leivinjauheen erosta, et ole yksin. Kaksi ainesosaa, joita voidaan käyttää tässä astiassa, aiheuttavat usein hämmennystä, koska muoto, väri ja jopa toiminta ovat lähes samat. Ruokasooda ja leivinjauhe ovat aineita, joita käytetään saattamaan elintarvikkeet laajenemaan, jotta ne tuntuvat pehmeämmiltä suussa. Molemmat ovat jauheen muodossa, kuten hieno suola, ja ne ovat väriltään puhtaan valkoisia. Joissakin resepteissä käytetään yksinään leivinjauhetta, yksinään ruokasoodaa tai molempien yhdistelmää. Jotkut tällä kehitteellä valmistetuista ruoan ainesosista ovat sokerikakkuja, pannukakkuja ja erilaisia leivonnaisia.
Mikä on ruokasoodaa?
Ruokasooda on kemikaali, joka on valmistettu luonnollisesti esiintyvästä natriumbikarbonaatista. Jos haluat käyttää sitä elintarvikkeissa, ruokasooda on sekoitettava happoa sisältävään nesteeseen (kuten sitruunamehuun tai etikkaan) kehitteenä toimivan kemikaalin aktivoimiseksi. Tiedät, että ruokasooda tekee jo tehtävänsä, kun se vaahtoaa tai kuplii hiilidioksidikaasua. Silloin kakkusi tai ruokasi on taatusti kuohkeaa, pehmeää ja näkyvää
pörröinen.
Mikä on leivinjauhe?
Yksi eroista ruokasoodan ja leivinjauheen välillä on niiden koostumus. Jos ruokasooda koostuu vain natriumbikarbonaatista, leivinjauhe koostuu täydellisemmästä koostumuksesta, nimittäin karbonaatista tai bikarbonaatista, rasvahapoista ja suolasta.
täyteaine.
Täyteaineet on eräänlainen välimateriaali, jonka tehtävänä on minimoida leivinjauheen reagointimahdollisuus varastoinnin aikana.
Täyteaineet leivinjauheessa yleisesti käytetty maissitärkkelys tai maissitärkkelys tietyllä annoksella, jotta se ei vähennä leivinjauheen kykyä elintarvikekehittimenä. Aktivoidaksesi leivinjauheen turpoamiskyvyn, sinun tarvitsee vain lisätä vettä. Aivan kuten ruokasooda, aktiivinen leivinjauhe vapauttaa hiilidioksidilla täytettyjä vaahtokuplia, jotka tekevät ruoasta pehmeämmän ja pörröisemmän.
Ero ruokasoodan ja leivinjauheen välillä käytön suhteen
Vaikka molempia käytetään elintarvikekehittäjinä, ruokasoodan ja leivinjauheen välillä on eroja niiden käytön suhteen. Tärkein näkökohta on happamuus, jonka haluat saada ruoasta. Jos reseptisi ei sisällä happaman nesteen käyttöä (esim.
piimätai appelsiinimehua), voit käyttää leivinjauhetta. Toisaalta ruokasoodaa voi käyttää vain, jos reseptiin on lisätty happoa. Joskus on reseptejä, jotka edellyttävät molempia näitä ainesosia. Tämä johtuu yleensä siitä, että ruoan ei katsota paisuvan tarpeeksi, kun siihen annetaan ruokasoodaa ja vain happoliuosta, joten se tarvitsee vahvempaa kehiteainetta, kuten leivinjauhetta. Toisaalta ruokasoodaa voidaan käyttää myös leivinjauheen korvikkeena tai päinvastoin. Se vain on, että sinun täytyy pelata annos antaa tälle kehiteelle, jotta ruoan maku pysyy herkullisena, ei katkerana ja laajenee kauniisti. [[Aiheeseen liittyvä artikkeli]]
Leivinjauheen korvaaminen ruokasoodalla
Jos resepti vaatii leivinjauheen käyttöä, mutta sinulla on vain ruokasoodaa, voit jatkaa ruoanlaittoprosessia. Sinun on kuitenkin muistettava joitain eroja ruokasoodan ja leivinjauheen välillä. Ensinnäkin ruokasooda on kovete, joka on kolme kertaa vahvempi kuin leivinjauhe. Toiseksi, joka neljäsosa lusikallista leivinjauhetta tulee korvata lusikallisella ruokasoodaa sekä nesteellä, joka sisältää happoa aktivoimaan hiilidioksidia.
Korvaa ruokasooda leivinjauheella
Tätä vaihetta ei itse asiassa suositella laajalti, mutta voit silti korvata ruokasoodan tarvittaessa leivinjauheella. Kuten aiemmin mainittiin, ero ruokasoodan ja leivinjauheen välillä on se, että kyky laajentaa ruokasoodaa on kolme kertaa vahvempi kuin jauhe. Et kuitenkaan välttämättä korvaa yhtä ruokalusikallista ruokasoodaa kolmella ruokalusikallisella leivinjauhetta saadaksesi saman paisuttavan vaikutuksen. Tämä tekee ruoasta vain katkeran maun, koska leivinjauhe sisältää happoja. Ainoa ratkaisu on käyttää vähän erilaista annosta (esim. 1:1), jotta ruoan maku säilyy herkullisena. Et kuitenkaan välttämättä saa yhtä hyvää turvotusta kuin ruokasoodalla.
