Aquafaba, oletko koskaan kuullut tästä nimestä? Tämä on suosittu nestemäinen ruoka, koska se voi korvata kananmunat. Mielenkiintoista on, että nestemäiset ainesosat tulevat marinadista
palkokasveja kuten garbanzo-pavut, joten se on turvallista vegaaneille. Tätä ruskeaa nestettä käytetään yleisesti vegaanisissa resepteissä munavaihtoehtona. Sana aquafaba tulee latinan kielestä, "aqua" tarkoittaa "vettä" ja "faba" tarkoittaa "papua". Tämän nesteen valmisti ensimmäisen kerran ranskalainen kokki Joël Roessel vuonna 2014 osaksi reseptiä.
Tutustu aquafabaan
Jos olet koskaan yrittänyt ostaa purkitettuja garbanzopapuja, osa nesteestä tulee ulos, kun avaat ne. Se on aquafaba. Siinä on melko korkeita hiilihydraatteja tärkkelyksen tai tärkkelyksen muodossa
tärkkelys. Tyypit ovat amyloosi ja amylopektiini. Kypsistä papuista peräisin oleva tärkkelys imee nesteen ja laajenee. Sitten se hajoaa ja tuottaa amyloosia ja amylopektiiniä. Sen lisäksi, että se sisältää myös nesteeseen liukenevia proteiineja ja sokereita. Ainakin 1 ruokalusikallinen tai 15 ml nestemäistä maapähkinää sisältää 3-5 kaloria. jopa 1 % tästä sisällöstä on proteiinia. Kivennäisaineita, kuten kalsiumia ja rautaa, saattaa olla, mutta ei liikaa. Ajatus aquafaban käyttämisestä munanvalkuaisten korvikkeena sai alkunsa, kun Joël Roessel suoritti molekyyligastronomiakokeen liotetuilla maapähkinöillä. Vakattuaan Roessle näki, että lopputulos oli sama kuin vatkatussa munanvalkuaisessa. Siellä maapähkinän liotusneste tunnetaan uudesta tehtävästään. Keksintö oli heti suosittu ja levisi nopeasti kokkeihin ympäri maailmaa, myös vegaaneihin.
Kuinka käyttää aquafabaa
Itse asiassa ei tiedetä tarkasti, kuinka se toimii, jotta se voidaan muotoilla munanvalkuaiseksi. Uskotaan kuitenkin, että tärkkelyksen ja pienen proteiinimäärän yhdistelmä on olemassa. Yleensä ihmiset käyttävät sitä munankorvikkeena niille, jotka ovat allergisia tai vegaaneja. Asiantuntijoiden mukaan 3 ruokalusikallista nestemäisiä maapähkinöitä vastaa kahta valkoista munaa. Jos haluat vain munanvalkuaisen hyödyn, 2 ruokalusikallista riittää. Sen rooli kananmunan korvikkeena voi todella antaa tulokselle rakennetta ja johdonmukaisuutta
paistaminen kuten
kakku ja
browniet. Itse asiassa tätä valmistetta voidaan käyttää myös valmistusohjeena
makaroneja, vaahtokarkkeja, vaahtokarkkeja, ja myös vegaanista majoneesia. Mielenkiintoista on, että monet baarimikot ovat myös luovia vegaanisten ja muna-allergioiden kanssa lisäämällä tätä ainutlaatuista nestettä
cocktail ne. Tietysti tällä nesteellä tulee paljon mielenkiintoisempia reseptilöydöksiä. Säilytystapa on sama kuin raakojen kananmunanvalkuaisten säilytys, joka on 2-3 päivää jääkaapissa (
jäähdytin).
Sisältääkö aquafaba ravintoa
Huolimatta suosiosta kananmunan korvikkeena, sen ravintoarvoa ei voi verrata muniin ja muihin maitotuotteisiin. Pelkästään hänen analyysinsä perusteella aquafaba-ravinto sisältää hyvin vähän kaloreita, proteiineja, hiilihydraatteja ja rasvaa. Sen lisäksi kivennäisaineet ja vitamiinit ovat myös hyvin rajallisia. Vertaa muniin, jotka ovat ravinteiden varasto. Yksi iso muna sisältää 77 kaloria, 6 grammaa proteiinia ja 5 grammaa terveellistä rasvaa. puhumattakaan ravintoaineista antioksidanttien muodossa, joita siinä on runsaasti. Joten vaikka sitä voidaan käyttää kananmunan korvikkeena vegaaneille tai allergikoille tarkoitetuissa resepteissä, muista, että sen ravintoaineet ovat melko rajalliset.
Onko sivuvaikutuksia?
Toisaalta on myös monia ihmisiä, jotka ovat haluttomia käyttämään sitä munankorvikkeena useista syistä, kuten:
Tulee purkitusta pakkauksesta
Säilykkeet voivat sisältää kemikaaleja
bisfenoli A tai BPA, joka voi häiritä hormonien toimintaa. BPA tulee ulos tölkin seinistä ja joutuu sitten ruokaan ja sisällä olevaan nesteeseen. Lisäksi erittäin laimea neste, joka on erittäin helppo saastua.
Ravitsemusvastainen sisältö
Sisällä on saponiineja, jotka tekevät siitä muodoltaan
vaahto tai vaahtoa
.Joskus saponiinit eivät sula helposti ja voivat aiheuttaa ruoansulatusongelmia. Sen lisäksi on myös
oligosakkarideja joka on eräänlainen sokeri, jota ei voida sulattaa ennen kuin se joutuu suolistoon. Tämän seurauksena ruoansulatus tuntuu turvonnutta. Pelätään, että tämä ravitsemuksellinen sisältö asettuu maapähkinän liotusnesteeseen.
Tölkkeihin jalostetut ja pakatut elintarvikkeet sisältävät yleensä tarpeeksi paljon natriumia, jotta ne kestävät pidempään. Journal of Experimental Food Chemistryssä vuonna 2017 havaittiin, että natrium- ja dinatrium-EDTA vaikuttavat vaahdon tilavuuteen ja stabiilisuuteen. On hyvä, kun haluat käyttää nestemäistä papu liotusta, valitse sellainen, joka ei sisällä natriumia tai suolaa. Yleensä lopputulos on vetisempi ja vähemmän tiheä. Tietenkään kaikilla aquafaballa ei ole edellä mainittuja sivuvaikutuksia. Esimerkiksi on olemassa säilykkeitä, jotka eivät sisällä BPA:ta. Joten päätös käyttää sitä reseptissä vai ei on jokaisen oma asia. [[Aiheeseen liittyvä artikkeli]]
SehatQ:n muistiinpanot
Aquafaban lisäksi on vaihtoehtoja, jotka voivat olla vaihtoehto. Voit käyttää kakun tekemiseen
omenakastike, pellavansiemen, tai
chian siemeniä. Jos haluat jatkaa sen käyttöä, sinun on muistettava, että ravintosisältö ei ole yhtä suuri kuin muna. Jos haluat keskustella lisää sen käsittelystä ja sen sivuvaikutuksista,
kysy suoraan lääkäriltä SehatQ perheterveyssovelluksessa. Lataa nyt osoitteessa
App Store ja Google Play.
