Valkoiset täplät leivän pinnalla osoittavat, että se on homehtunut. Ole varovainen, sillä homeisen leivän syömisen vaikutukset voivat aiheuttaa allergisia reaktioita vaarallisiin infektioihin. Itse asiassa, vaikka vain pieni osa leivästä olisi homehtunut, sitä ei silti kannata syödä. Koska sieni voi levitä nopeasti leivän kuitujen läpi.
Sieniin tutustuminen leivän päällä
Leivän päällä oleva home voi selviytyä sulattamalla ja imemällä ravinteita materiaalista, jossa se kasvaa. Kun katsot homeista leipää, siinä on osia, jotka näyttävät karvaisilta. Nämä ovat itiöpesäkkeitä, sienten lisääntymistapaa. Nämä itiöt voivat kulkeutua pakkauksen sisällä olevan ilman läpi ja kasvaa leivän muihin osiin. Kasvattaessa väri voi näyttää valkoisesta, keltaisesta, vihreästä, harmaasta mustaan. Tämä riippuu leivän sisältämän sienen tyypistä. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että sienen tyyppi voidaan tunnistaa pelkän värin perusteella. Koska sienen väri voi muuttua tietyissä olosuhteissa. Sienen elinkaaren aikana väri voi muuttua. Lisäksi leivän päällä kasvava hometyyppi on yleensä
Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, ja
Rhizopus. On monia muita lajeja, jotka voivat saastuttaa leivän.
Voinko syödä homeista leipää?
Toisin kuin sieniä, jotka ovat mukana ruokien, kuten juuston, valmistusprosessissa, leivän päällä olevia sieniä ei tule syödä. Lisäksi on mahdotonta tunnistaa leivän sienen tyyppiä vain katsomalla sitä. Joten on parasta olettaa, että sienet ovat vaarallisia. Ei vain syömistä, vaan myös sienien hajun haistamista leivästä ei suositella. Koska tämä on sama kuin leivän pintaa kolonisoivan sienen itiöiden hengittäminen. Ihmisille, jotka ovat allergisia sienille, niiden hengittäminen voi aiheuttaa hengitysvaikeuksia, kuten astman. Itse asiassa se ei sulje pois vaarallisia allergisia reaktioita, kuten anafylaksia. Ihmiset, joilla on heikko immuunijärjestelmä, voivat myös saada vaarallisia infektioita homeisen leivän syömisen seurauksena.
Voinko syödä vähän?
Joskus on niitä, jotka ajattelevat jatkavansa leivän syömistä, varsinkin jos uudet sienet näyttävät vähän. Muista, että sienen mikroskooppiset juuret voivat levitä nopeasti leivän kuitujen läpi. Eli ei ole suositeltavaa heittää pois vähän homeista leipää ja syödä loput. Tietyt sienet voivat tuottaa vaarallisia näkymättömiä myrkkyjä, ns
mykotoksiinit. Tämä myrkky voi levitä leipään, varsinkin sellaiseen, jossa on paljon hometta. Mitä tapahtuu, kun henkilö nielee liikaa
mykotoksiinit? Tällä on negatiivinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään, erityisesti suolistoon. Koska ne muuttavat suoliston bakteerien tilaa. Lisäksi pitkäaikainen ja ylialtistuminen joillekin lajeille
mykotoksiini voi lisätä syöpäriskiä. Tämä todettiin vuoden 2018 tutkimuksessa.
Kuinka ehkäistä homehtuvaa leipää
Säilöntäaineeton leipä säilyy huoneenlämmössä yleensä kolmesta neljään päivään. Joitakin huomioitavia asioita leivän homeen kasvusta ovat:
Suuria määriä valmistettu leipä sisältää yleensä kemiallisia säilöntäaineita, kuten sorbiinihappoa ja kalsiumpropionihappoa. Molemmat voivat estää sienen kasvun. Vaihtoehtoisesti jotkut käyttävät maitohappobakteereja, jotka voivat luonnollisesti torjua hometta. Yleensä tämä on leipälajissa
hapanjuuri. Lisäksi tietyt mausteet, kuten kaneli ja neilikka, voivat myös estää leivän homehtumista. Ominaisuuksiensa vuoksi tällainen materiaali voi kuitenkin muuttaa leivän makua ja aromia.
Kun leipää säilytetään lämpimässä ja kosteassa paikassa, on suurempi mahdollisuus homeen kehittymiseen. Joten sinun tulee pitää leivän säilytystila kuivana. Voit myös tallentaa sen sisään
pakastin estää homeen kasvun muuttamatta sen rakennetta. Myös leipää tarjottaessa on hyvä peittää pinta. Tavoitteena on välttää altistuminen ilmassa oleville itiöille. Gluteenittomat leivät ovat myös yleensä herkempiä homeen kasvulle niiden korkeamman kosteuden vuoksi. Lisäksi tämäntyyppinen leipä rajoittaa valmistusprosessissa kemiallisten säilöntäaineiden käyttöä. On myös leipää, jota myydään erityisissä ilmatiiviissä pakkauksissa. Tavoitteena on tietysti poistaa happea, joka voi olla ravinnonlähde sienen lisääntymiselle. Muista kuitenkin, että tämäntyyppisten sienten tapauksessa saastuminen voi tapahtua pakkauksen avaamisen jälkeen. [[Aiheeseen liittyvä artikkeli]]
SehatQ:n muistiinpanot
Vaikka homeista leipää olisi vain yksi tai vain vähän näkyvissä, se ei tarkoita sitä, että se voidaan heittää pois ja loput silti kulutetaan. Koska sieni voi silti levitä leivän kuitujen tai onteloiden kautta. Puhumattakaan näkymättömän ja vaikeasti havaittavan myrkyn riskistä
mykotoksiinit. Vahingossa nieltynä nämä toksiinit voivat aiheuttaa allergisia reaktioita, infektioita ja lisätä syöpäriskiä. Keskustellaksesi tarkemmin oireista, kun joku vahingossa syö sieniä,
kysy suoraan lääkäriltä SehatQ perheterveyssovelluksessa. Lataa nyt osoitteessa
App Store ja Google Play.
