Raakojen munien syömisen vaara on salmonellatartunta, kuinka välttää se?

Terveys
On monia ruokalistoja, joissa ei käytetä keitettyjä munia, kuten salaatit, ramen, keitot, majoneesiresepteihin. Ravintosisältö on samanlainen, vain raakojen munien syömisen vaara voi lisätä tartuntariskiä Salmonella. Se ei kuitenkaan tarkoita, etteikö raakoja munia voisi syödä ollenkaan. Proteiinien imeytyminen voi kuitenkin olla pienempi. Jos haluat välttää tartuntariskin, yritä syödä munia, jotka ovat käyneet läpi pastörointiprosessin.

Raakojen kananmunien ravintosisältö

Yhdessä suuressa raa'assa munassa (50 grammaa) on ravintoaineita seuraavissa muodossa:
  • Kalorit: 72
  • Proteiinia: 6 grammaa
  • Rasvaa: 5 grammaa
  • A-vitamiini: 9 % RDI
  • B2-vitamiini: 13 % RDI:stä
  • B5-vitamiini: 8 % RDI
  • B12-vitamiini: 7 % RDI
  • Seleeni: 22 % RDI
  • Fosfori: 10 % RDI
  • Folaatti: 6 % RDI
Sen lisäksi, että raa'at munat sisältävät myös 147 mg koliinia, eräänlaista ravintoainetta, joka on tärkeä aivojen toiminnalle ja sydämen terveydelle. Antioksidantit sisältävät luteiinia ja zeaksantiinia, jotka voivat suojata silmiä sairastumisriskiltä.

Raakojen kananmunien syömisen vaarat

Raaka muna on vaarassa saada bakteereja. Jotkut keittämättömien kananmunien nauttimisen riskeistä ovat:

1. Bakteerikontaminaatio

Raa'at tai alikypsennetyt munat voivat olla kasvualusta bakteereille Salmonella. Oireita voivat olla vatsakrampit, ripuli, pahoinvointi, kuume ja päänsärky. Nämä valitukset voivat ilmaantua 6 tunnin kuluttua ensimmäisestä kerrasta. Hyvä uutinen, saastumisen riski on erittäin pieni. Kuitenkin vuodesta 1970-1990 tartuntalähde Salmonella tulee useimmiten saastuneista munankuorista. Siitä lähtien kananmunien pastörointitekniikkaa on kehitetty helpottamaan sen nauttimista, vaikka se on vielä raakaa. Tämä pastörointiprosessi auttaa vähentämään bakteerien ja muiden mikro-organismien määrää ruoassa.

2. Proteiinin imeytyminen

Niille, jotka etsivät runsaasti proteiinia sisältävää ruokalähdettä, munat ovat varmasti yksi ehdokas. Syynä on se, että munat sisältävät 9 välttämätöntä aminohappoa, joiden vuoksi sitä kutsutaan täydelliseksi proteiinilähteeksi. Raakojen kananmunien syöminen voi kuitenkin vähentää laadukkaan proteiinin imeytymistä. Tutkimuksessa verrattiin proteiinin imeytymistä keitetyistä ja raaoista munista viidellä ihmisellä. Tuloksena 90 % keitetyn kanan proteiinista imeytyy, mutta raa'ista munista vain 50 %. Tämä tarkoittaa, että kehon on helpompi sulattaa proteiinia keitetyistä munista.

3. Biotiinin imeytyminen

Munat sisältävät myös biotiinia, eräänlaista vesiliukoista B7-vitamiinia. Sen toiminta glukoosin ja rasvahappojen tuotannossa on tärkeä myös raskaana oleville naisille. Keltuainen sisältää biotiinia, kun taas munanvalkuainen sisältää proteiinia nimeltä avidiini. Valitettavasti raa'at munanvalkuaiset itse asiassa sitovat biotiinia suolistossa. Tämän seurauksena imeytymisestä tulee optimaalista heikompi. Tätä ei tapahdu keitetyissä munissa, koska kuumuus kypsennyksen aikana tuhoaa avidiinin. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että raakojen munien syömisen vaarat aiheuttaisivat välittömästi biotiinin puutteen. Munaa tarvitaan erittäin suuria määriä – vähintään 12 päivässä – ja pitkän ajan kuluessa, jotta ihmisestä kehittyy biotiinin puutos. [[Aiheeseen liittyvä artikkeli]]

Bakteerikontaminaation vaara

Raskaana olevat naiset eivät saa syödä raakoja munia Indonesiassa bakteeri-infektion riski Salmonella tarpeeksi korkea. On ihmisryhmiä, jotka ovat alttiimpia sille, kuten:

  • Vauvat ja lapset

Tämä nuorin ikäryhmä on alttiimpi infektioille, koska heidän immuunijärjestelmänsä ei ole vielä täysin kehittynyt

  • Raskaana oleva äiti

Harvemmissa tapauksissa, Salmonella voi aiheuttaa kohdun kouristuksia, jotka laukaisevat ennenaikaisen synnytyksen ja vauvan kuoleman kohdussa

  • Vanhukset

Yli 65-vuotiaat ihmiset ovat alttiimpia ruoan aiheuttamille infektioille, jopa hengenvaarallisille. Muita vaikuttavia tekijöitä ovat ravitsemukselliset puutteet ja ikääntymisen aiheuttama ruoansulatusjärjestelmän heikentynyt toiminta.

  • Ihmiset, joilla on immuunihäiriöitä

Immuunihäiriöistä kärsivät ja kroonisista sairauksista kärsivät ihmiset ovat alttiimpia infektioille. Esimerkkejä ovat ihmiset, joilla on diabetes, HIV ja syöpä. Edellä mainittujen haavoittuvien ryhmien tulisi välttää raakojen kananmunien syömistä, mukaan lukien jalostetut tuotteet, kuten majoneesi ja jäätelö. [[Aiheeseen liittyvä artikkeli]]

Kuinka välttää bakteeri-infektion riski

On olemassa useita tapoja, joilla voidaan vähentää raakojen munien aiheuttaman bakteeri-infektion riskiä, ​​kuten:
  • Osta vain munia, jotka on läpäissyt pastörointiprosessin
  • Jääkaapin säilytys jääkaapissa
  • Älä osta tai kuluta vanhentuneita munia
  • Hävitä rikkinäiset tai likaiset munat välittömästi
Tietenkin tehokkain tapa välttää riski on varmistaa, että munat ovat täysin kypsennettyjä. Harkitse riskejä ja etuja ennen kuin päätät syödä keitettyjä tai raakoja munia. Voit keskustella lisää vaarallisen bakteeri-infektion oireista, kuten: salmonella, kysy suoraan lääkäriltä SehatQ perheterveyssovelluksessa. Lataa nyt osoitteessa App Store ja Google Play. Lähde: