Ihannetapauksessa ruokaöljy tulisi vaihtaa aina, kun valmistat uutta ruokaa. Tämä vaihe voi kuitenkin tuntua epäkäytännölliseltä ja taloudelliselta, joten monet ihmiset valitsevat käytetyn ruokaöljyn. Käytetty ruokaöljy on ruokaöljyä, jota on käytetty toistuvasti siten, että sen sisältämä kasvissisältö on vaurioitunut. Tälle öljylle on yleensä tunnusomaista öljyn värin muutos kullankeltaisesta tummanruskeaksi mustaksi sekä eltaantunut haju hapetusprosessin tai toistuvan kuumennuksen vuoksi. Käytetyllä ruokaöljyllä käsitellyt ruoat ovat eltaantuneita tai muistuttavat edellisiä ongelma-ainesosia. Lisäksi ruoan ravintoarvo laskee, se voi olla jopa haitallista terveydelle.
Ruokaöljyssä paistettujen ruokien syömisen vaarat
Käytetyn ruokaöljyn käyttö on samanlaista kuin paistettujen ruokien myynti tienvarrella tai kotitalousruokien käsittely. Itse asiassa tätä käytettyä öljyä löytyy usein myös tunnetuista suurkaupunkien ruokapaikoista, joten se voi vaarantaa näitä ruokia käyttävien ihmisten terveyden. Kun kasviöljyä kuumennetaan toistuvasti, tapahtuu hapetusprosessi, joka tuottaa vapaita radikaaleja ja myrkyllisiä yhdisteitä, jotka voivat myrkyttää ihmiskehon. Nämä vapaat radikaalit reagoivat hyvin kehoon, mikä voi aiheuttaa kemiallisia muutoksia ja vahingoittaa kehon elävien solujen eri osia, kuten proteiineja, ei-proteiiniryhmiä, lipidejä, hiilihydraatteja ja nukleotideja. Vielä pahempaa on, että näiden vapaiden radikaalien huonoja vaikutuksia ei nähdä lähitulevaisuudessa, koska nämä tuhoavat aineet tuhoavat soluja hitaasti. Iän myötä näiden vapaiden radikaalien vaikutukset korostuvat, olet alttiimpi oksidatiiviselle stressille ja soluvaurioille, koska elimistö ei enää pysty taistelemaan näitä vapaita radikaaleja vastaan. Kun käytetyn ruokaöljyn vapaat radikaalit vahingoittavat kehoa, voit kokea erilaisia sairauksia, kuten:
- Sydän- ja verisuonisairaus, joka johtuu sydämen valtimoiden tukkeutumisesta
- Immuunijärjestelmään liittyvät sairaudet, kuten nivelreuma ja syöpä
- Keskushermostoon (aivot ja selkäydin) vaikuttavat sairaudet, kuten Alzheimerin tauti ja dementia
- Kaihi ja näkökyvyn heikkeneminen
- Ennenaikainen ikääntyminen (ryppyinen iho, tylsyys, harmaat hiukset tai hiustenlähtö)
- Diabetes
- Geneettiset sairaudet, kuten Huntingtonin tauti tai Parkinsonin tauti.
[[Aiheeseen liittyvä artikkeli]]
Käytettyä ruokaöljyä saa käyttää, kunhan…
Käytettyä ruokaöljyä ei ole kiellettyä käyttää, vaan sen käyttö riippuu todella monesta asiasta. Singaporen Health Promotion Boardin (terveellisten elämäntapojen puolesta kampanjoiva elin) mukaan käytetyllä ruokaöljyllä, joka on turvallista käyttää, on useita kriteerejä, kuten:
1. Ei koskaan kuumennettu useammin kuin kahdesti
Liian usein käytetty öljy on alttiimpi tuottamaan ruoanlaitossa vapaita radikaaleja, kun taas vitamiinien ja antioksidanttien pitoisuus vähenee koko ajan.
2. Ei yhtenäistä väriä
Jos ruokaöljy on ruskeaa tai jopa mustaa, älä käytä sitä uudelleen ruoanlaittoon.
3. Ei hajua
Härskiintynyt haju osoittaa, että öljy ei ole enää käyttökelpoinen, samoin kuin jos öljy näyttää paksulta tai tahmealta. Paistamisen jälkeen vielä kirkkaalta näyttävä käytetty ruokaöljy voidaan suodattaa, jotta aikaisemmista ruoista jääneet murut eivät säily. Voit käyttää suodatinta, joka on valmistettu
ruostumaton teräs tai puhdas liina seuloaksesi nämä murut. Varmista, että säilytät käytettyä ruokaöljyä suljetussa astiassa, jotta se ei ole alttiina ilmalle tai valolle. Tarvittaessa voit säilyttää sen jääkaapissa käyttämällä
jääastia jotta sitä voidaan käyttää suoraan tarvitsemasi annoksen mukaan.
