Jalostetuissa elintarvikkeissa lähes aina mukana oleva ainesosa on jauhot. Valitettavasti ihmiset, jotka ovat herkkiä gluteenille, voivat kokea ruoansulatusongelmia, jos he syövät sitä. Hyvä uutinen on, että markkinoilla on gluteenittomia jauhoja, jotka voivat olla vaihtoehto. Ero gluteenittomien ruokien välillä, joissa ei käytetä tavallisia jauhoja, on se, että niitä ei ole valmistettu vehnästä tai vehnäjauhosta. Näillä vaihtoehdoilla tavallisille jauhoille on erilaisia ravintoaineita, rakennetta ja makua.
Gluteenittomia jauhovaihtoehtoja
Ehkä kaikilla ei ole herkkiä reaktioita gluteenin kulutuksen jälkeen. Mutta niille, joilla on gluteeni-intoleranssi, voi ilmaantua oireita, kuten turvotusta ja jopa masennusta. Koska gluteeniin liittyy monia vaaroja, joita on varottava, ei ole haittaa kokeilla gluteenittomia jauhoja, joita voidaan käyttää ainesosina seuraavissa ruoanlaitossa tai leivonnassa:
1. Mantelijauho
Helppo löytää ja yleisin mantelijauho on gluteeniton ja vehnätön jauhotyyppi. Tämä materiaali on valmistettu manteleista, joiden kuori on poistettu. Yksi kuppi mantelijauhoa sisältää 90 mantelia, joilla on erottuva pähkinäinen maku. Yleensä tämä jauho on ainesosien korvike
paistaminen ja se on myös vaihtoehto leipäjauholle. Niille, jotka valmistavat tätä yhtä jauhoa, lisää muna. Taikinan lopullinen rakenne on tiheämpää. Se sisältää myös monia kivennäisaineita, kuten rautaa, magnesiumia, kalsiumia ja kaliumia. Lisäksi mantelijauho on myös E-vitamiinin ja kertatyydyttymättömien rasvahappojen lähde. Kiinnitä kuitenkin huomiota rasvapitoisuuteen, sillä keskimäärin 200 kaloria enemmän kuin tavallisessa vehnäjauhossa.
2. Tattarijauhot
Vaikka siinä on sana "vehnä", tämä jauho ei sisällä vehnää ja on gluteeniton. Se on yleensä vaihtoehto kakkujen ja leipien valmistukseen. Koostumukseltaan se on yleensä karkeampaa, koska se ei sisällä gluteenia. Joten on okei yhdistää se ruskeaan riisijauhoon oikean koostumuksen saamiseksi. Lisäksi tattarijauho sisältää B-vitamiineja, joissa kivennäisaineita on rautaa, folaattia, magnesiumia, sinkkiä, mangaania ja tietysti kuitua. Sen sisältämillä antioksidanteilla, nimittäin polyfenoleilla, on myös anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
3. Durrajauhot
Luonnollisesti durra on gluteenitonta ja yksi tärkeimmistä viljalajeista maailmassa. Rakenne ja väri ovat yleensä vaaleita ja hieman makean makuisia. Yleensä durrajauhoja käytetään resepteissä, joissa ei tarvitse käyttää liikaa jauhoja. Lisäksi tämä ruoka sisältää runsaasti kuitua ja proteiinia, joten se voi viivästyttää sokerin imeytymistä kehossa. Älä tuhlaa mineraalipitoisuutta raudan muodossa, joka voi torjua tulehdusta.
4. Amaranttijauho
Seuraavan gluteenittoman aterian voi tehdä myös amaranttijauhoista. Se sopii käytettäväksi tortillojen, piirakkapohjan ja leivän ainesosana. Koska papujen maku on melko hallitseva, se tulisi yhdistää myös muiden jauhotyyppien kanssa. Tämän jauhon etuna on, että se sisältää runsaasti kuitua, proteiineja ja myös mikroravinteita, kuten mangaania, magnesiumia, fosforia, rautaa ja seleeniä. Kaikki ne ovat hyviä ravintoaineita aivojen toiminnalle, luuston terveydelle ja DNA-synteesiprosessille.
5. Teff-jauhot
Väriltään valkoisesta ruskeaan teffjauho on yleensä gluteeniton ainesosa etiopialaisissa leivissä. Se on kuitenkin mahdollista myös viljan, leivän ja pannukakkujen valmistukseen. Mielenkiintoista kyllä, teff-jauho sisältää runsaasti proteiinia, joten kylläisyyden tunne kestää pidempään. Kuitupitoisuus voi kontrolloida verensokeria. Toinen teff-jauhon etu on, että se sisältää enemmän kalsiumia kuin muu vehnä. Vain tämä teff-valmiste sisältää C-vitamiinia muihin vehnoihin verrattuna.
6. Arrowroot jauhot
Ei ehkä monille tuttu, nuolenjuurijauho valmistetaan trooppisista kasviuutteista
Maranta arundinacea. Tämän tyyppisiä jauhoja voidaan yhdistää paksummaksi taikinaksi. Mutta niille, jotka haluavat rapeaa lopputuotetta, tätä jauhoa voi käyttää yksinään. Nuolenjuurijauhon etuna on se, että se sisältää runsaasti kaliumia, rautaa ja B-vitamiineja, eli se on erittäin hyvä stimuloinnissa ja immuunitoiminnan optimoinnissa.
7. Ruskea riisijauho
Täysjyvässä mukana olevalla ruskealla riisijauholla on pähkinäinen maku, ja sitä käytetään yleisesti leipäjauhon ja nuudelitaikinan korvikkeena. Tämä jauho sisältää runsaasti proteiinia ja kuitua, joten se voi alentaa verensokeria. Lisäksi ruskea riisijauho sisältää runsaasti rautaa, B-vitamiineja, magnesiumia ja mangaania. Myös lignaanien muodossa on aineita, jotka voivat suojata sydänsairauksilta.
8. Kaurajauhot
Tämä jauho, joka on saatu murskaamalla täysjyväkauraa, on maultaan rikkaampi ja voi tarjota rapean aterian. Kaura sisältää beetaglukaanikuitua, joka voi alentaa huonoa kolesterolia ja verensokeria. Lisäksi kaurajauho sisältää runsaasti ravintoaineita proteiinin, magnesiumin, fosforin, B-vitamiinien ja antioksidanttien muodossa.
9. Maissijauho
Yleensä maissitärkkelystä käytetään nestemäisten reseptien sakeuttajana sekä leipien ja tortillojen raaka-aineena. Jos haluat tehdä pizzataikinaa, voit yhdistää sen muiden gluteenittomien jauhojen kanssa. Lisäksi maissijauho sisältää myös luteiinia ja zeaksantiinia. Molemmat ovat antioksidantteja, jotka ovat hyödyllisiä silmien terveydelle vähentämällä kaihiriskiä.
10. Kookosjauho
Kuten nimestä voi päätellä, kookosjauho on rakenteeltaan hyvin samanlainen kuin vehnäjauho. Muista kuitenkin, että tämä jauho imee enemmän vettä kuin vehnä- tai mantelijauho. Lisäksi pääjauhossa on myös runsaasti lauriinihappoa, joka voi olla energianlähde ja alentaa veren huonoa kolesterolia. Kuitupitoisuus voi myös ylläpitää verensokeria.
11. maniokkijauho
Maniikkajauhojen valmistusprosessi on raastamalla ja kuivaamalla maniokin juuret. Tuloksena saatiin gluteenitonta, vehnätöntä ja pähkinätöntä jauhoa. Tämä jauho on hyvin samanlainen kuin vehnäjauho, ja sitä voidaan käyttää korvikkeena
yleisjauho. Suurin osa sisällöstä on hiilihydraatteja ja sisältää
kestävä tärkkelys. Eli se voi auttaa alentamaan verensokeritasoja ja parantamaan insuliiniherkkyyttä.
SehatQ:n muistiinpanot
Vaikka useat yllä olevat gluteenittomat jauhot voivat olla vaihtoehtoja, muista lukea pakkauksen etiketti. Tavoitteena on varmistaa, että valmistusprosessi suoritetaan laitoksessa, joka ei tuota gluteenia. Puhumattakaan, on olemassa riski ristikontaminaatiosta gluteenia sisältävien elintarvikkeiden kanssa. Tämä voi tapahtua valmistusprosessin, kuljetuksen aikana tai käytettäessä vehnän pääasiallisena ruoan korvikkeena. Turvallisinta on katsoa etiketissä olevaa gluteenitonta sertifikaattia. Lisäkeskusteluja gluteenin vaaroista herkälle ruoansulatukselle:
kysy suoraan lääkäriltä SehatQ perheterveyssovelluksessa. Lataa nyt osoitteessa
App Store ja Google Play.
