Joillekin kulinaaristen ystäville kanan tai monnipecelin nauttiminen on epätäydellistä ilman paistettua kaalia. Mutta herkullisuutensa takana on oltava tietoinen terveydelle vitsi paistetun kaalin vaaroista, joista yksi aiheuttaa syöpää. Kaali voi olla valkoista, vihreää, punaista, violettiin. Kaalilla on myös itse asiassa terveyshyötyjä, jotka ovat samanlaisia kuin lehtikaali tai parsakaali, jotka ovat yhtä hyviä kulutettuina osana terveellistä ruokavaliota. Tutkimusten perusteella kaalilla on todistetusti hyötyä säteilyn vastalääkkeenä, se ehkäisee syöpäsolujen ilmaantumista elimistöön ja vähentää sydänsairauksien riskiä. Kaali voi kuitenkin muuttua haitalliseksi terveydelle, jos sitä ei käsitellä kunnolla.
Paistetun kaalin ja syövän vaarat
Yksi epäterveellisenä pidetty ruoanlaittotapa ruoan ainesosien tyypistä riippumatta on paistaminen. Jopa vain kuumennettu ruokaöljy saattaa sisältää syöpää aiheuttavia aineita eli syöpää aiheuttavia aineita. Kun vihanneksia (mukaan lukien kaali) paistetaan, niistä vapautuu syöpää aiheuttavaa ainetta akryyliamidina. Akryyliamidia muodostuu kasvien sokeripitoisuuden ja aminohapon välisestä reaktiosta, jota kutsutaan asparagiiniksi. Akryyliamidia sisältävien elintarvikkeiden jatkuvan käytön tietyn ajan sanotaan lisäävän ihmisen riskiä sairastua syöpään. Paistetun kaalin vaara tässä yhteydessä liittyy akryyliamidin luonteeseen, joka aiheuttaa tulehdusta kehossa. Jotkut akryyliamidille altistumisesta johtuvat syöpätyypit, nimittäin:
- Endometriumin syöpä
- Munasarjasyöpä
- Keuhkosyöpä
- Munuaissyöpä
- Kurkkusyöpä.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) vahvisti, että akryyliamidi voi todellakin aiheuttaa syöpää. Tämä väite on myös todistettu laboratoriotutkimuksissa, joissa on käytetty eläimiä koehenkilöinä. FDA kuitenkin lisäsi, että tutkimus suoritettiin ruiskuttamalla suuria annoksia akryyliamidia eläimiin. Toisaalta paistettujen vihannesten akryyliamidipitoisuus ei itse asiassa ole kovin merkittävä. Toisin sanoen syöpää aiheuttavan paistetun kaalin vaaraa ei ehkä tunneta, jos sitä ei kuluta liikaa. Eräässä toisessa tutkimuksessa todetaan, että paras tapa syödä kaalia on raakaa salaattina tai kypsennettynä, mutta ei korkeissa lämpötiloissa, koska jos kaalia paistetaan korkeissa lämpötiloissa, se tuhoaa myrosinaasientsyymin, jota itse asiassa tarvitaan syövän ehkäisyyn.
Paistetun kaalin vaara muu kuin syöpä
Syövän riskin lisäksi paistetun kaalin nauttiminen voi laukaista myös monia muita kielteisiä vaikutuksia keholle. Tässä on paistetun kaalin vaarat, joita sinun on myös varottava
1. Paistettu kaali ei välttämättä sisällä keholle hyödyllisiä ravintoaineita
Kaalista mahdollisesti puuttuvat ravintoaineet ovat E-vitamiini, A-vitamiini ja beetakaroteeni. B1-, B2-, B6- ja C-vitamiinia kaalissa voidaan vähentää myös paistamalla kypsennysprosessin vuoksi. Kuitenkin, kuinka paljon tästä sisällöstä häviää, riippuu myös käyttämäsi öljyn käytöstä, öljyn lämmöstä ja kypsennysajan pituudesta. Paistetun kaalin vähäinen ravintosisältö ei suoraan vahingoita terveyttäsi. Et kuitenkaan voi myöskään maksimoida kaalin etuja keholle, esimerkiksi vatsakipujen vähentämiseen, mahahapon (GERD) voittamiseen tai veren kolesterolitason alentamiseen.
2. laukaista sydänsairaus
Paistetun kaalin vaaraa tässä ei todellakaan pidä jättää huomiotta. Paistettujen ruokien syöminen, vaikka ne olisivat vihanneksia, kuten kaalia, voi silti laukaista korkean verenpaineen ja lisätä veren kolesterolitasoa. Molemmat näistä tiloista ovat tärkeimpiä sydänsairauksien laukaisevia tekijöitä.
3. Lisää tyypin 2 diabeteksen riskiä
Paistetun kaalin viimeinen vaara on, että se voi laukaista tyypin 2 diabeteksen. Asiantuntijoiden mukaan paljon paistettua ruokaa syövillä on suurempi riski sairastua tähän sairauteen.
4. Nosta painoa
Paistetut ruoat ovat runsaasti kaloreita, joten ne voivat aiheuttaa painonnousua, jos niitä syödään liikaa. Kalorien lisäksi paistetut ruoat voivat myös vaikuttaa hormoneihin, jotka säätelevät ruokahalua ja kehon kykyä varastoida rasvaa. [[Aiheeseen liittyvä artikkeli]]
Kuinka välttää paistetun kaalin vaara
Jotta saat kaalin hyödyt ja vältät paistetun kaalin vaarat, sinun tulee muuttaa kaalin valmistustapaa. Syö kaalia mahdollisimman paljon raakana tai höyrytettynä puolikypsennettynä. Jos haluat paistaa kaalia, käytä uutta öljyä (ei käytettyä ruokaöljyä), joka on valmistettu oliivi- tai auringonkukkaöljystä. Tämän tyyppisen öljyn sanotaan jättävän kaalista hukkaan paljon arvokkaita ravintoaineita kypsennysprosessin aikana. Kun syöt paistettua kaalia, tasapainota se syömällä raakakaalia tai muita raakoja vihanneksia, jotka on vahvistettu puhtaiksi. Jos olet huolissasi terveydentilastasi paistetun kaalin nauttimisen jälkeen, ota yhteyttä lääkäriisi.
