Muinaisista ajoista lähtien käymisprosessia on suoritettu ruoan säilyttämiseksi. Tähän asti käymistä on käytetty edelleen elintarvikkeiden ja juomien valmistukseen, mm
viiniä (punaviini), juusto, suolakurkku, jogurtti ja kombucha. Mitä fermentoitu ruoka itse asiassa on ja mitkä ovat fermentoitujen tuotteiden terveyshyödyt?
Mitä on ruoan käyminen?
Ruoan käyminen on luonnollinen prosessi, jossa mikro-organismit, kuten hiiva ja hyvät bakteerit, muuttavat hiilihydraatit (tärkkelys ja sokeri) alkoholiksi tai hapoksi. Alkoholi ja happo voivat säilyttää ruoan. Ei ole yllättävää, että elintarvikkeiden käyminen tehdään hyvin usein elintarvikkeiden säilyvyyden ylläpitämiseksi. Yksi asia, joka todella kiinnittää huomiota ruoan käymisprosessissa, on hyvien probioottisten bakteerien kasvu. Probioottien tiedetään parantavan immuunitoimintaa, ruoansulatusjärjestelmää ja sydämen terveyttä. Fermentoitujen ruokien sisällyttäminen ruokavalioon voi myös parantaa yleistä terveyttä. Koska fermentoidut ruoat voivat todellakin tarjota monia terveyshyötyjä, se auttaa sinua ymmärtämään alla olevan tieteellisen selityksen.
Fermentoidut ruoat ja niiden terveysvaikutukset
Jokaisessa fermentoidussa ruoassa on potentiaalia sisältää hyviä bakteereja ja hiivaa. Nämä mikrobit voivat toimia probiootteina, jotka ravitsevat suolistoa. Fermentoitujen ruokien terveyshyödyt parantavat ja lievittävät joidenkin seuraavista sairauksista:
- Clostridium difficile (bakteeri-infektio)
- Antibioottien aiheuttama ripuli
- Tarttuva ripuli
- Haavainen paksusuolitulehdus (paksusuolen ja peräsuolen tulehdus)
- Ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS)
- Crohnin tauti (krooninen tulehduksellinen suolistosairaus, joka aiheuttaa ruoansulatuskanavan limakalvon tulehduksen)
Sen lisäksi, että fermentoidut ruoat pystyvät parantamaan tai lievittämään joidenkin edellä mainittujen sairauksien oireita, niiden katsotaan myös pystyvän hoitamaan useiden alla lueteltujen sairauksien ja mielenterveyshäiriöiden oireita:
- Masennus
- Virtsatieinfektio
- Osteoporoosi
- Hengityselinten häiriöt
- Hormonaaliset häiriöt
- Munuaisten ja maksan toimintahäiriö
- Diabetes
- Ientulehdus
Lisätutkimusta tarvitaan kuitenkin vielä sen osoittamiseksi, että fermentoiduilla elintarvikkeilla on todella hyödyt, kuten edellä on kuvattu. Monista fermentoimalla prosessoitavista elintarvikkeista osa niistä on jo hyvin suosittuja ihmisten keskuudessa. Itse asiassa monet ruokakojut ja ravintolat myyvät sitä. Lisäksi tällä fermentoidulla ruoalla tiedetään olevan monia terveyshyötyjä. Mitkä ovat fermentoidut ruoat, joilla on näitä terveyshyötyjä?
1. Hapatetut vihannekset
Vihannekset ovat myös käymisravinnon lähde. Tietenkin vihannekset tunnetaan terveellisenä syönninä. Lisäksi fermentoiduilla hyvillä bakteereilla. Jotkut alla olevista vihanneksista ovat käymisvaihtoehtoja:
- Parsakaali
- Bitti
- Inkivääri
- Sinapin vihreät
- Munakoiso
Koska monet vihannekset sisältävät myös kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita, tuntemasi terveyshyödyt voivat moninkertaistua.
2. Tempeh ja miso
Miso (fermentoitu soijapapu- ja riisipata) ja tempeh ovat myös terveellistä ja herkullista ruokaa, joka syntyy ruoan käymisprosessista. Molemmat näistä ruoat on valmistettu soijapavuista, jotka on fermentoitu. Soijapapu itsessään on erittäin runsaasti proteiinia. Siksi miso ja tempeh ovat oikea valinta vegaaneille tai kasvissyöjille. Vuoden 2016 tutkimus osoitti, että soijapapujen käymisprosessi voi tuottaa aminohappopeptidejä, jotka voivat vähentää diabeteksen ja syövän riskiä, torjua infektioita ja alentaa verenpainetta.
3. Kefiiri
Kefiiri on maitotuote, joka muistuttaa jogurttia, mutta sillä ei ole paksua rakennetta. Jotkut ihmiset juovat sitä mieluummin. On myös niitä, jotka haluavat sekoittaa sitä murojen tai muiden ruokien kanssa. Kefirin proteiinipitoisuus voi auttaa sinua tuntemaan kylläisyyttä pidempään. Kefiiriä kulutetaan usein myös ruokavaliolla olevien ihmisten syötävänä. Tutkimusten mukaan kefirissä on probiootteja, jotka voivat parantaa ruoansulatuskanavan terveyttä. Lisäksi kefirin sanotaan myös alentavan verenpainetta ja estävän tulehdusta.
4. Kombucha
Kombucha on musta tee, jolla on makea maku. Ruoan käymisprosessin vuoksi kombucha-mustassa teessä uskotaan olevan paljon hyviä bakteereja, mikä on hyödyllistä sinulle. Hyvät bakteerit muuttavat kombuchan sokerin alkoholiksi. Mutta ota rauhallisesti, pieni määrä ei ole huumaava. Tutkijat selittävät, että kombucha voi vahvistaa immuunijärjestelmää ja ehkäistä aineenvaihduntahäiriöitä. Kombucha sisältää myös antioksidantteja, jotka voivat taistella vapaiden radikaalien vaikutuksia vastaan.
5. Hapankaali
Hapankaali on raastetusta kaalista valmistettu fermentoitu ruoka. Tämä ruoka on seurausta käymisestä maitohappobakteerien kanssa. Älä erehdy, hapankaali sisältää paljon ravintoaineita, kuten kuitua, C-vitamiinia ja K-vitamiinia. Lisäksi hapankaali on erittäin vähän kaloreita.
6. Natto
Natto on myös terveellinen fermentoitu ruoka. Kuten tempeh, myös tämä japanilainen erikoisuus on valmistettu fermentoiduista soijapavuista. Tuoksu on melko voimakas ja siinä on liukas rakenne. Tämä fermentoitu ruoka sisältää runsaasti kuitua. 100 grammassa nattoa on 5,4 grammaa kuitua, jota voit saada.
Ruoan käymisen aiheuttamat riskit
Fermentoituja elintarvikkeita pidetään turvallisina kulutukseen. Jotkut ihmiset voivat kuitenkin tuntea sivuvaikutuksia sen nauttimisen jälkeen. Yleisin sivuvaikutus fermentoitujen ruokien nauttimisen jälkeen on ilmavaivat. Tämä johtuu siitä, että fermentoidut ruoat sisältävät paljon probiootteja. Nämä oireet voivat pahentua, jos olet aiemmin syönyt kuitupitoisia fermentoituja ruokia, kuten kimchiä tai hapankaalia. Joissakin fermentoiduissa ruoissa on paljon sokeria, suolaa ja rasvaa. Jotta pysyt terveellisen ruokavalion "polulla", on hyvä tietää fermentoitujen ruokien sisältö ennen niiden nauttimista. [[Aiheeseen liittyvät artikkelit]] Jos haluat myös fermentoida ruokaa kotona, varmista, että noudatat menettelyä oikein. Tämä johtuu siitä, että virheet lämpötilan, käymisajan valinnassa ja ei-steriilien laitteiden käytössä voivat tehdä fermentoidusta ruoasta vaarallista kulutukseen.
SehatQ:n muistiinpanot
Ennen fermentoitujen ruokien nauttimista sinun tulee ensin neuvotella lääkärisi kanssa. Koska et ehkä ole tietoinen allergioista tai lääketieteellisistä tiloista, jotka voivat pahentua fermentoitujen elintarvikkeiden nauttimisella.
