Oletko koskaan kuullut termiä umami syödessäsi? Umami on yksi viidestä perusmausta, jotka voidaan tuntea kielellä, kun maistamme ruokaa. Lisätietoja umamista ja sen ravinnonlähteistä on tämän artikkelin selityksessä.
Mikä on umami?
Makean, karvaan, hapan ja suolaisen makujen lisäksi on vielä yksi maku, joka sinun on tunnistettava, nimittäin umami. Umami on suolainen maku, jonka voi tuntea kielellä glutamaattia, inosinaattia tai guanylaattia sisältävien ruokien syömisen jälkeen. Itse termi "umami" tulee japanin kielestä, mikä tarkoittaa "miellyttävää suolaista makua". Suurin osa umamin ainesosista löytyy runsaasti proteiinia sisältävistä ruoista. Joten umami-maku voi viestittää kielelle, että nautittava ruoka sisältää proteiinia. Suu tuottaa sylkeä ja sulattaa umami-ruoan sisältämän proteiinin vastauksena näihin signaaleihin.
Terveellinen umami-makuinen ruoka
Sen lisäksi, että jotkut umami-makuiset ruoat ovat herkullisia, niillä on monia terveyshyötyjä. Useita erittäin ravitsevia ruokia, joilla on umami-maku, ovat seuraavat:
1. Merilevä
Merilevä on erittäin ravitsevaa ruokaa, joka sisältää monia antioksidantteja. Merilevää pidetään umami-makuisena ruokana, koska se sisältää glutamaattia. Yksi paljon glutamaattia sisältävistä merilevistä on nori. 100 grammassa nori-levää on 550-1350 milligrammaa glutamaattia.
2. Soijapaputuotteet
Älä aliarvioi tempehiä, terveydelle hyvää umami-ruokaa! On monia soijapavuista valmistettuja ruokia, kuten tempeh, tofu ja miso. Soijatuotteiden käymisprosessi lisää niiden sisältämän glutamaatin määrää. Esimerkiksi 100 grammaa misoa sisältää 200-700 milligrammaa glutamaattia. Jalostetut soijatuotteet ovat myös erittäin hyviä terveydelle. Tutkimusten mukaan jalostetut soijatuotteet voivat alentaa kolesterolia, lisätä naisten hedelmällisyyttä ja lievittää vaihdevuosien oireita.
3. Kimchi
Kimchi on korealainen mausteista ja vihanneksista valmistettu ruokalaji. Ennen kuin kimchi on valmis tarjottavaksi, sen täytyy käydä läpi käymisprosessi bakteerien kanssa
Lactobacillus. Tämä fermentaatioprosessi esittelee proteaasientsyymin, joka pystyy pilkkomaan proteiinimolekyylejä aminohapoiksi. Tämä prosessi saa kimchin glutamaattipitoisuuden lisääntymään. Kimchin katsotaan myös pystyvän ravitsemaan ruoansulatusjärjestelmää, koska tämä ruoka sisältää probiootteja.
4. Vihreä tee
Vihreä tee on juoma, jonka uskotaan vähentävän tyypin 2 diabeteksen riskiä, alentavan huonon kolesterolin tasoa ja ylläpitävän ihannepainoa. Tällä teellä on myös umami-maku, koska se sisältää glutamaattia. 100 grammassa kuivaa vihreää teetä sisältää 220-670 milligrammaa glutamaattia.
5. Meren antimet
Erilaisilla merenelävillä on suolainen tai umami-maku, koska ne sisältävät glutamaattia ja inosinaattia. Esimerkiksi tonnikala sisältää 1-10 milligrammaa glutamaattia ja 250-360 milligrammaa inosinaattia. Lisäksi kalan syöminen voi tuoda myös terveyshyötyjä, koska nämä ruoat sisältävät kalsiumia, fosforia, omega-3-rasvahappoja ja proteiineja.
6. Liha
Erilaiset lihat, kuten naudanliha tai kana, maistuvat umamilta, koska ne sisältävät glutamaattia ja inosinaattia. 100 grammassa naudanlihaa on 10 milligrammaa glutamaattia ja 80 milligrammaa inosinaattia. Samaan aikaan kananliha sisältää 20-50 milligrammaa glutamaattia ja 150-230 inosinaattia.
7. Tomaatti
Tomaatit ovat erittäin herkullinen ja terveellinen kasvipohjaisen umami-maun lähde. Tomaatit sisältävät 150-250 milligrammaa glutamiinihappoa 100 grammassa. Tomaattien kuivaaminen voi myös parantaa niiden umamin makua. Tomaatit ovat erittäin terveellistä ruokaa, koska ne sisältävät C-vitamiinia, K-vitamiinia, kaliumia, folaattia ja antioksidantteja.
8. Sienet
Suolainen maku tekee sienistä umami-ruokia.Erilaisilla sienillä on voimakas umami-maku korkean glutamaattipitoisuutensa vuoksi. Esimerkiksi shimeji-sienet sisältävät 140 milligrammaa glutamaattia. Enoki-sienet sisältävät 90-134 glutamaattia. Sen lisäksi, että sienet ovat maukkaita, ne sisältävät myös erilaisia vitamiineja ja kivennäisaineita.
9. Juusto
Juusto on ruoka, jolla on erittäin terveellinen umami-maku. Juuston iän kypsyessä sen sisältämä proteiini hajoaa aminohapoiksi. Tämä prosessi saa aikaan glutamaattipitoisuuden lisääntymisen, jolloin suolainen maku tulee selvemmäksi. Parmesanjuusto sisältää eniten glutamaattia, joka on noin 1 200-1 680 milligrammaa glutamaattia. Vaikka cheddarjuusto sisältää 120-180 milligrammaa glutamaattia. Mitä vanhempi juusto, sitä vahvempi umami-maku.
10. Peruna
Perunat sisältävät kuituja, vitamiineja, kivennäisaineita ja fytokemiallisia yhdisteitä, jotka voivat ehkäistä sairauksia ja ravitsevat kehoasi. Tämä ruoka on myös luonnollinen umamin lähde. 100 grammassa perunoita on noin 30-100 milligrammaa sen sisältämää glutamaattia.
11. Maissi
Maissilla on monia terveyshyötyjä, kuten ummetuksen ehkäisy, sydämen terveyden ylläpitäminen ja tyypin 2 diabeteksen ehkäisy. Sen lisäksi, että maissi on terveellistä keholle, se osoittautuu umami-makuiseksi, koska se sisältää noin 70-110 milligrammaa glutamaattia.
12. Valkosipuli
Oletko koskaan miettinyt, miksi valkosipulia käytetään usein mausteena monissa ruoissa? Tällä sipulilla on umami-maku, joka voi tehdä ruoasta herkullista. 100 grammassa valkosipulia on 100 milligrammaa glutamaattia. [[Aiheeseen liittyvä artikkeli]]
SehatQ:n muistiinpanot
Umami on suolainen maku, jota löytyy monista proteiinipitoisista ruoista. Ruokahalun lisäämisen lisäksi jotkin umami-makuiset ruoat voivat olla hyödyllisiä myös terveydelle. Niille teistä, joilla on terveysongelmia ja haluat kysyä lääkäriltä, älä epäröi kysyä lääkäriltä SehatQ-perheterveyssovelluksessa ilmaiseksi. Lataa se App Storesta tai Google Playsta nyt!
Älä aliarvioi tempehiä, terveydelle hyvää umami-ruokaa! On monia soijapavuista valmistettuja ruokia, kuten tempeh, tofu ja miso. Soijatuotteiden käymisprosessi lisää niiden sisältämän glutamaatin määrää. Esimerkiksi 100 grammaa misoa sisältää 200-700 milligrammaa glutamaattia. Jalostetut soijatuotteet ovat myös erittäin hyviä terveydelle. Tutkimusten mukaan jalostetut soijatuotteet voivat alentaa kolesterolia, lisätä naisten hedelmällisyyttä ja lievittää vaihdevuosien oireita. 
Suolainen maku tekee sienistä umami-ruokia.Erilaisilla sienillä on voimakas umami-maku korkean glutamaattipitoisuutensa vuoksi. Esimerkiksi shimeji-sienet sisältävät 140 milligrammaa glutamaattia. Enoki-sienet sisältävät 90-134 glutamaattia. Sen lisäksi, että sienet ovat maukkaita, ne sisältävät myös erilaisia vitamiineja ja kivennäisaineita. 
