Tuli yhteen maailman kalleimmista kulinaareista,
hanhenmaksa on prosessoitua ankan- tai hanhenmaksaa. Tämä ranskalainen keittiö on usein kiistanalainen julmien tuotantomenetelmiensä vuoksi. Ei ihme, sillä ankkoja tai hanhia ruokitaan väkisin niin, että niiden maksan koko turpoaa jopa kymmenkertaiseksi. Ihmiset saattavat joskus kuluttaa miljoonia rupiaa maistaakseen tätä ruokaa. Mutta se on alleviivattava, kuluttavaa
hanhenmaksa vain jatkaa ankkojen tai hanhien "kidutusta" maailmassa.
Tietää hanhenmaksa
Hanhenmaksa on lihamainen rakenne ja maku
voinen. Yleensä tämä ruokalaji tarjoillaan
keksejä tai leipää. Kiistasta huolimatta tässä on ravintosisältö 28 grammassa
hanhenmaksa tuo on:
- Kalorit: 130
- Proteiinia: 3 grammaa
- Rasva: 12 grammaa
- Hiilihydraatit: 1 grammaa
- B12-vitamiini: 111 % RDA
- A-vitamiini: 32 % RDA
- Riboflaviini: 7 % RDA
- Niasiini: 5 % RDA
- Kupari: 13 % RDA
- Rauta: 9 % RDA
- Fosfori: 5 % RDA
Yllä olevasta ravintoaineluettelosta voidaan nähdä, että kaloreita
hanhenmaksa tarpeeksi korkea. Mitä tulee vitamiinipitoisuuteen, se sisältää melko paljon B12-vitamiinia punasolujen tuotantoon ja A-vitamiinia näköongelmien estämiseksi.
Kiistaa ympärillä hanhenmaksa
Eläinten pakkoruokintaa maksan koon kasvattamiseksi kutsutaan
letkulla. Vähän ristiriitaa ympärillä
hanhenmaksa muun muassa ovat:
1. Tuotantoprosessi
Pakkoruokinta hänen koon kasvattamiseksi on julma ja epäeettinen käytäntö. Elämän aikana ankkoja pakkoruokitaan niin, että niiden maksa on kymmenen kertaa normaalia suurempi. Lisäksi niitä pidetään kapeissa häkeissä, jotka eivät anna niiden liikkua vapaasti. Tämä julma ruokinta alkaa, kun ankat ovat 8-10 viikon ikäisiä. Tee sitten enintään yksi kuukausi. Animal Equality -raportin mukaan kasvattaja työntää tarkoituksella metalliputken ankan kurkun läpi ja pumppaa sen vatsaa niin, että se täyttyy paljon ravinnosta. Tämä prosessi voidaan toistaa jopa useita kertoja päivässä. Tavoitteena on tehdä ankanmaksasta kymmenen kertaa isompi. Tietenkin tämä erittäin sopimaton tila voi saada ankan tai hanhen kokemaan elinten vajaatoiminnan.
2. Kielletty joissakin maissa
Niin kiistanalainen
hanhenmaksa, siinä määrin kuin on maita, jotka kieltävät sen tuotannon. Esimerkiksi Suomi, Italia, Puola, Turkki ja myös Yhdysvaltojen suurkaupungit. Samaan aikaan Isossa-Britanniassa tuotantoa
hanhenmaksa on julistettu laittomaksi vuodesta 2006 lähtien. Lisäksi New York hyväksyi lokakuussa 2019 lain, joka kieltää
hanhenmaksa. Tämä sääntö on voimassa vuoden 2022 alusta. Samoin Kalifornia, joka kieltää tuotannon
hanhenmaksa perinteisesti. Tämä kielto koskee varastointia, ylläpitoa tai myyntiä
hanhenmaksa millään tavalla. Mutta tietysti kotimaassaan Ranskassa perinteinen tuotantotapa
hanhenmaksa säilytetään edelleen, koska sitä pidetään osana heidän kulinaarista kulttuuriaan.
3. Korkea rasvapitoisuus
Kun ankan maksan koko kasvaa sen seurauksena kymmenkertaiseksi
letkulla (voimasyöttö putken läpi)
, Tietysti myös rasvapitoisuus on poikkeuksellinen. Itse asiassa rasva on 86,1 %, koska siipikarja varastoi ylimääräistä rasvaa maksaan. Epäilemättä yksi annos
hanhenmaksa sisältää 12 grammaa rasvaa ja 42 milligrammaa kolesterolia. Vertailun vuoksi pikaruokaravintolan hampurilainen sisältää tyypillisesti 9 grammaa rasvaa ja 25 milligrammaa kolesterolia.
4. Sairausriski
Syö liian usein
hanhenmaksa lisää sairastumisriskiä. Proceedings of the National Academy of Sciences -lehden tutkimuksen mukaan tietyt ankan- tai hanhenmaksassa olevat aineet voivat aiheuttaa amyloidoosia. Tämä on harvinainen sairaus, koska amyloidiproteiinia kertyy elimistöön. Lisäksi riskinä on Alzheimerin tauti, Huntingtonin tauti, tyypin 2 diabetes,
nivelreuma, ja
ateroskleroosi. Erityisesti riski kasvaa ihmisillä, jotka ovat geneettisesti alttiita amyloidiproteiinihäiriöille.
5. Myrkytysvaara
Kun
hanhenmaksa tarjoillaan kylmänä, on olemassa huoli myrkytyksen mahdollisuudesta. 1900-luvun alussa raakaa ankan- tai hanhenmaksaa pidettiin riskialttiina ruokana. On totta, että rasvaa sisään
hanhenmaksa ei suotuisa paikka bakteerien lisääntymiselle. Kuitenkin ihmisten, jotka ovat raskaana tai joilla on autoimmuuniongelmia, ei pitäisi syödä
hanhenmaksa tai käsitelty raakana.
Onko se oikein tuotettu?
Hyvä uutinen, on myös valmistajia
hanhenmaksa ei-pakkoruokintamenetelmällä. Toisin kuin perinteisellä tavalla, esimerkiksi espanjalainen kasvattaja Eduardo Sousa. Se tuottaa
hanhenmaksa luonnollisella tavalla Patería de Sousassa. Ei pakkoruokintaa, ei ahtaita häkkejä. 500 hehtaarin tilalla on vain aita, joka suojaa karjaa petoeläimiltä. Ruokaa tarjotaan runsaasti, joten kun ankat syövät paljon, niiden maksassa tapahtuu luonnollisesti kemiallisia muutoksia. Tuuletin
hanhenmaksa Sousan omaisuus kutsuu sitä "eettiseksi hanhenmaksaksi". Tämä kasvattaja pitää kuitenkin parempana termiä "luonnollinen". Hänen mukaansa luonnollisella tavalla elävät ankat muodostavat rasvaa itsestään. Oletettavasti tuotantoteollisuus
hanhenmaksa voi hyödyntää tämän ankan luonnetta. Se on vain, että käytännöt siellä ovat yleensä liiallisia tai jopa pelottavia. Se, mitä Sousa teki, vei hänet jopa illalliselle Barack Obaman ja Espanjan kuninkaan kanssa. Joka vuosi Sousa teurastaa 800 hanhetta tai ankkaa kivuttomasti perinteisellä tekniikalla. Teurastus tehdään ryhmissä, jotta hanhet tai ankat eivät tunnu jäävän jälkeensä. [[aiheeseen liittyvät artikkelit]] Joten, oletko edelleen kiinnostunut kokeilemaan
hanhenmaksa? Kiistan lisäksi älä unohda korkeaa kalorien saantia. Lisäkeskusteluksi liiallisen kalorien kulutuksen vaaroista,
kysy suoraan lääkäriltä SehatQ perheterveyssovelluksessa. Lataa nyt osoitteessa
App Store ja Google Play.
