Kuten kolikon kaksi puolta, jotkut ihmiset pitävät raa'an lihan, kuten keskiharvinaisen pihvin, syömisen vaaroja todistamattomina. Mutta toisaalta liha, joka ei ole täysin kypsennetty, tarkoittaa myös sitä, että bakteerit voivat silti aiheuttaa kontaminaatiota monille muille sairauksille. Pihviä tilaavat ravintola-asiakkaat saavatkin vapauden valita kypsyysasteen, olipa kyseessä keskiharvinainen tai hyvin kypsennetty. Ei kuitenkaan ole takeita siitä, että keskiharvinainen pihvi on turvassa bakteereilta, jotka eivät ole kuolleet käsiteltäessä.
Raakan lihan syömisen vaarat
Bakteerit kuten
Salmonella, E. coli, Shigella, siihen asti kun
Staphylococcus aureus voidaan tuhota vain, jos sitä käsitellään kuumentamalla tietyssä lämpötilassa kypsennyksen aikana. Jos kypsennysprosessi ei ole täydellinen, vaikka liha on vielä raakaa, nämä bakteerit voidaan niellä. Jotkut raa'an lihan syömisen vaaroista, kuten:
- Vatsakipu
- Pahoinvointia
- Oksentaa
- Ripuli
- Vatsakramppeja
- Kuume
- Myrkytys
Raakan lihan syömisen vaikutukset voivat ilmaantua 30 minuutista 1 viikkoon saastuneen naudanlihan syömisen jälkeen. Etenkin raskaana oleville naisille raa'an lihan syömisen vaarat eivät vaikuta pelkästään heihin vaan myös kohdussa olevaan sikiöön. Raskaana olevien naisten lisäksi riskitekijöitä, joiden tulisi välttää raa'an lihan syömisen vaaroja, ovat vanhukset ja immuunivaikeudet. [[Aiheeseen liittyvä artikkeli]]
Kuinka käsitellä raakaa lihaa turvallisesti
Ihannetapauksessa, jos haluat jalostaa raakaa lihaa pihviksi, sen on täytynyt käydä läpi noin 63 celsiusasteen keittoprosessi. Anna sen sitten levätä noin 3 minuuttia ennen leikkaamista tai syömistä. Keskiharvinaiset pihvit prosessoidaan yleensä noin 57 celsiusasteen lämpötilassa, myös raakapihvit (harvinaiset) 52 celsiusasteen lämpötilassa. Tämä lämpötilataso sisältää edelleen bakteerien aiheuttaman kontaminaatioriskin. Sillä välin, jos raaka liha tulee naudanjauhelihasta (ei pihvi), sitä ei tule tarjoilla mediumin muodossa. Tämä johtuu siitä, että lihan jauhatusprosessissa haitalliset bakteerit voivat tarttua lihaan. Siksi jauhelihan käsittelyn vähimmäislämpötila on 71 celsiusastetta. Puhumattakaan, sen määrittäminen, onko liha kypsennetty vai ei, ei ole niin yksinkertaista kuin tarkastella väriä tai puukottaa sitä haarukalla. Ainoa tapa varmistaa, että liha on kypsä, on käyttää kypsennyslämpömittaria. Lisäksi joitain asioita, jotka on tehtävä, kun käsittelet raakaa lihaa itse:
- Pese kädet ja niiden esineiden pinnat, jotka ovat paikka, jossa käsitellään raakaa lihaa
- Pidä raaka liha koskettamasta muita elintarvikkeita
- Älä valitse vaurioituneen pakkauksen lihaa
- Laita raaka liha välittömästi jääkaappiin, jos sitä ei käsitellä heti
- Hävitä raaka, käsittelemätön liha huoneenlämmössä yli 2 tunnin ajan
Pitäisikö keskiharvinainen pihvi syödä?
Yllä olevan selityksen perusteella se ei tarkoita, että keskiharvinainen pihvimenu olisi "epäpuhdas" pihviä tilattaessa. Niin kauan kuin kypsennysprosessi täyttää vaatimukset – ja sitä mitataan kypsennyslämpömittarilla – ei ole mitään väärää syödä keskiharvinaisia pihvejä, jotka voivat olla kypsämpiä kuin kypsennetyt pihvit. Muista myös, että koostumus ja väri eivät takaa, että pihvi tarjoillaan täysin kypsennettynä. Toisin sanoen ruskea tai punainen väri ei välttämättä tarkoita, että liha on kypsä. [[liittyvä artikkeli]] Aina kun syöt pihviä tai käsittelemätöntä eläimen lihaa, varmista, että tiedät tarkalleen, mistä se on peräisin ja missä lämpötilassa se on kypsennetty. On okei höpöttää hieman enemmän ennen syömistä kuin vaarantaa lempiruokasi bakteerikontaminaation.
