Poltettua ruokaa on pitkään pidetty sairauksien lähteenä. Ei ole yllättävää, että monet ihmiset epäilevät grillatun ruoan turvallisuutta, koska se yleensä saa osan ruoasta palamaan tai mustumaan. Kun ruoka kypsennetään korkeissa lämpötiloissa ja hiiltyy, tämä prosessi voi todellakin laukaista syöpää aiheuttavien (syöpää aiheuttavien) myrkyllisten molekyylien muodostumisen. Näin syntyi mielipide, että poltettu ruoka aiheuttaa syöpää. Elintarvikkeiden kemiallisten yhdisteiden muodostumista ja sen suoraa yhteyttä ihmisen syöpään liittyvää tutkimusta pidetään kuitenkin vielä rajallisena. Siksi tarvitaan lisää tutkimusta vakuuttavan tieteellisen näytön saamiseksi.
Poltetun ruoan ja syövän välinen yhteys
On olemassa useita hiiltyneitä ruokia, jotka on yhdistetty erilaisiin syöpäriskeihin, nimittäin hiiltynyt leipä ja hiiltynyt liha. Joten mitkä ovat todelliset tosiasiat?
1. Hiilihydraattiset ruoat
Yksi myrkyllisistä molekyyleistä, joka muodostuu keittoprosessin aikana korkeissa lämpötiloissa, on akryyliamidi. Tämä molekyyli löytyy elintarvikkeista, jotka sisältävät hiilihydraatteja ja kuumennetaan yli 120 celsiusasteeseen polttamalla, leivottaessa tai paistamalla. Tätä molekyyliä ei löydy raa'ista tai keitetyistä ruoista. Akryyliamidiyhdisteitä muodostuu proteiinien ja sokereiden välisestä reaktiosta, jotka antavat väriä hiiltyneelle ruoalle. Palanut leipä, hiiltyneet perunat ja muut tärkkelyspitoiset elintarvikkeet, mukaan lukien elintarvikkeet, jotka voivat muodostaa akryyliamidiyhdisteitä. Mitä hiiltyneempi ruoka, sitä korkeampi sen akryyliamidipitoisuus on. Healthline raportoi useat eläintutkimukset osoittavat, että suurten akryyliamidimäärien nauttiminen voi lisätä syöpäriskiä. Tutkimukset akryyliamidin vaikutuksista ravinnon annoksissa ihmisillä ovat kuitenkin olleet ristiriitaisia tuloksia. Toisaalta on olemassa todisteita, jotka viittaavat siihen, että akryyliamidilla on suurempi kuolleisuuspotentiaali iäkkäillä syöpäpotilailla ja että se lisää tiettyjen syöpien riskiä. Asiantuntijat eivät kuitenkaan ole havainneet yhteyttä, että akryyliamidi poltetussa ruoassa olisi syöpää aiheuttava aine. Julkaistu arvostelu
International Journal of Cancer vuonna 2015 jopa totesi, että elintarvikkeissa oleva akryyliamidi ei liity yleisimpien syöpätyyppien riskiin.
2. Liha
Paahdettu leipä tai hiilihydraattiruoat voivat tuottaa akryyliamidia, kun taas grillattu liha voi tuottaa myrkyllisiä yhdisteitä polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH) ja heterosyklisiä amiineja (HCA). PAH-yhdisteitä muodostuu liharasvasta ja -mehuista, jotka tippuvat tuleen kypsennyksen aikana, kun taas HCA:ita syntyy molekyylien, mukaan lukien aminohapot ja sokerit, välisistä reaktioista. Punaisen lihan lisäksi HCA:ta voi muodostua myös kanassa tai grillatussa kalassa pienemmillä tuotantomäärillä. Myös PAH- ja HCA-yhdisteitä sisältäviä hiiltyneitä astioita koskevien tutkimusten tulokset ovat varsin erilaisia. Suurin osa tutkimuksista osoittaa, että suuri altistuminen lihan syöpää aiheuttaville aineille, erityisesti HCA:ille, voi lisätä ihmisten syöpäriskiä. Toisaalta National Cancer Institute paljasti, että poltetun ruoan HCA ja PCA voivat aiheuttaa syöpää koe-eläimissä. Toistaiseksi ei kuitenkaan ole selvää, voiko altistuminen HCA:lle ja PHA:lle laukaista syövän kasvua ihmisillä. Tämä johtuu siitä, että ihmiset eivät ehkä altistu yhtä paljon syöpää aiheuttaville yhdisteille, esimerkiksi hiiltyneestä lihasta tai hiiltyneestä kalasta, verrattuna testieläimiin. [[Aiheeseen liittyvä artikkeli]]
Vinkkejä palaneen ruoan syömiseen
Tutkimustulosten olemassaolo, joka paljastaa hiiltyneen ruoan aiheuttavan syöpää eläimillä, siihen on kiinnitettävä huomiota. Se ei kuitenkaan tarkoita, että sinun pitäisi lopettaa leivän tai grillatun lihan syöminen. Tässä on joitain asioita, joita voit tehdä vähentääksesi ruoan palamisen riskiä.
- Mikroaaltouunin käyttäminen avotulen sijaan voi saada ruoan palamaan nopeammin ja enemmän.
- Lisää ruokavalioosi enemmän hedelmiä, vihanneksia ja täysjyvätuotteita.
- Vähennä kypsennysaikaa ja lämpötilaa, jotta ruoka ei pala. Sinun tarvitsee vain varmistaa, että ruoka kypsyy tasaisesti.
- Kääntele lihaa säännöllisesti grillauksen aikana, jotta se ei pala. Hävitä palanut osa äläkä käytä.
- Lihan liottaminen (marinointi) erilaisilla ravintoainerikkailla mausteilla ja yrteillä voi vähentää HCA:n tuotantoa jopa 70 prosenttia.
- Käytetty öljy korvataan esimerkiksi käyttämällä marinointiin lämpöä kestävämpää maapähkinäöljyä.
On parempi, jos syöt kunnolla poltettua ruokaa. Lisäksi on tärkeää sisällyttää muita terveellisiä ruokalistoja hiilihydraattien ja lihan lisäksi. On myös suositeltavaa käyttää muita kypsennysmenetelmiä, jotka eivät edistä myrkyllisten molekyylien muodostumista hiiltyneestä ruoasta, kuten keittäminen tai höyryttäminen. Jos sinulla on kysyttävää terveysongelmista, voit kysyä suoraan lääkäriltäsi SehatQ-perheterveyssovelluksessa ilmaiseksi. Lataa SehatQ-sovellus nyt App Storesta tai Google Playsta.
