Terveellisen ruokaöljyn kriteerit
Terveellisenä ruokaöljynä pidetään öljyä, jolla on korkea savupiste, joten se on vakaampi kuumennettaessa. Öljyn stabiilisuus ja savupisteen korkeus riippuu siitä, kuinka tahmeita rasvahapot ovat öljyssä. Mitä tahmeampia rasvahapot ovat, sitä vaikeampaa rasvahappojen on hajota kuumennettaessa. Vakaimmat paistamiseen käytetyt öljyt ovat ne, jotka sisältävät tyydyttyneitä ja kertatyydyttymättömiä rasvoja. Mitä korkeampi rasvan kyllästysaste öljyssä on, se tarkoittaa, että öljy kestää paremmin hapettumista, mikä on tila, jossa happopitoisuus alkaa hajota. Monityydyttymättömiä rasvoja sisältävät öljyt sisältävät rasvahappoketjuja, jotka hajoavat erittäin helposti kuumennettaessa. Tämän seurauksena öljy vapauttaa enemmän vapaita radikaaleja. Tämäntyyppinen öljy soveltuu paremmin käytettäväksi ilman kuumennusta. Esimerkiksi as sidoksia salaateille tai mausteseoksille, joita ei tarvitse lämmittää. Lue myös: 2 tekniikkaa paistamiseen ilman öljyä, jotka ovat antikolesterolia
Luettelo terveellisistä ruokaöljytyypeistä, jotka voivat olla vaihtoehto
Paistaminen ei itse asiassa ole suositeltu tapa valmistaa ruokaa terveyden ylläpitämiseksi. Paistettujen ruokien haitallisia terveysvaikutuksia voidaan kuitenkin ainakin vähentää ruokaöljyn valinnalla. Alla on joitain terveellisiä ruokaöljyjä, joista voit valita:
1. Oliiviöljy
Oliiviöljyn rasvahappo- ja antioksidanttipitoisuudet ovat erittäin hyviä kehon ja ihon terveydelle. Paitsi että oliiviöljy on myös terveellinen ruokaöljy, joka sopii paistamiseen. Oliiviöljy sisältää enemmän kertatyydyttymättömiä rasvoja, jotka yleensä stabiloituvat kuumennettaessa. Siksi tämä öljy ei vapauta nopeasti vapaita radikaaleja, jotka vahingoittavat kehoa. Koska savupiste on melko korkea, oliiviöljyn antioksidanttien ja E-vitamiinin pitoisuus ei vaurioidu helposti. Ekstra neitsyt-oliiviöljy on paras valinta ruokaöljyksi korkean savupisteensä vuoksi. Haittapuolena on, että oliiviöljyssä paistetun ruoan tuoksu ja maku voivat olla epämiellyttäviä niille, jotka eivät ole tottuneet siihen.2. Kookosöljy
Kookosöljy sisältää 92 % tyydyttynyttä rasvaa. Tämä tekee siitä erittäin vakaan kuumennettaessa, ja rasvahapot eivät helposti hajoa vapaiksi radikaaleiksi. Kuitenkin myös tyydyttyneiden rasvojen korkeaa ravintosisältöä on varottava. Tätä öljyä tulee käyttää säästeliäästi. Miksi? Syynä on se, että kookosöljy voi nostaa veren kolesterolitasoja, sekä huonoa kolesterolia (low density lipid / LDL) että hyvää kolesterolia (high density lipid / HDL).3. Avokadoöljy
Yksi terveellisimmistä ruoanlaittoöljyistä on avokadoöljy. Avokadoöljy on öljy, jossa on runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvoja. Näin ollen tämä öljy sisältää vakaan käytön ruoanlaitossa, koska rasvahapot eivät hajoa helposti kuumennettaessa. Avokadoöljyn savupiste on myös korkea, joten se ei hajoa helposti ruoanlaitossa käytettäessä. Toinen avokadoöljyn etu on, että se voi auttaa lisäämään hyvän kolesterolin (HDL) tasoa veressä ja alentamaan huonon kolesterolin (HDL) tasoa.
4. Rypsiöljy
Canolaöljy voi olla myös terveellinen ruokaöljyn valinta. Syynä on, että sillä on korkea savupiste ja melko paljon kertatyydyttymättömiä rasvoja. Siitä huolimatta jotkut tutkimukset ehdottavat, että rypsiöljyn käytössä on oltava varovainen, koska se sisältää melko korkeita omega-6-rasvahappoja. Näiden rasvahappojen liiallinen syöminen voi itse asiassa vahingoittaa kehoa.5. Palmuöljy
Terveellinen öljy jatkopaistamiseen on palmuöljy. Palmuöljy sisältää runsaasti tyydyttynyttä rasvaa, joten se on stabiili kuumennettaessa ja sopii paistamiseen. Toisaalta tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus voi myös olla haitallista terveydelle. Käytä siksi palmuöljyä maltillisesti paistaessasi ja varmista, että ruokavaliosi sisältää tasapainoista ravintoa. Lue myös: Maissiöljyn etujen ja riskien kuoriminen, terveellistä vai ei?Vinkkejä terveydelle hyvän ruokaöljyn käyttöön
mukaan Amerikan Sydänyhdistys Terveen sydämen ylläpitämiseksi kannattaa valita ruokaöljytuotteita, joiden tyydyttynyttä rasvaa on alle 4 grammaa ruokalusikallista kohden. Varmista myös, että ruokaöljytuote ei sisällä transrasvoja tai hydrattua öljyä. Jotta ruokaöljyn käyttö säilyy terveellisenä, voit tehdä useita asioita: - Vähennä ruoan valmistusta menetelmällä uppopaistaa . Terveellistä ruokaöljyä on parempi käyttää paistamiseen tai matala paista vain.
- Ruokaöljy kuitenkin pilaantuu kulkeessaan savupisteensä läpi. Jos kuumennat ruokaöljyä vahingossa liian kauan, kunnes se savuaa, on suositeltavaa käyttää uutta öljyä.
- Älä lämmitä tai käytä uudelleen käytettyä ruokaöljyä.
- Varastoi terveellistä ruokaöljyä viileässä paikassa poissa auringosta, jotta öljy ei vaurioidu tai hapettu.
