Nautitaan hetkestä
bbq aika ystävien ja sukulaisten kanssa on varmasti erittäin hauskaa. Mutta toisaalta leivonnaisten syömiseen piilee vaaroja. Tämä korkean lämpötilan kypsennysmenetelmä tuottaa yhdisteitä, jotka voivat laukaista syöpää aiheuttavia DNA-mutaatioita. Tietenkin tämä liittyy läheisesti myös syömistiheyteen ja ruoan tyyppiin. Vaikka ei ole olemassa yhtä ruokatyyppiä, joka olisi sairauksien lähde, tiettyjen ruokien liiallinen kulutus ei myöskään ole hyvästä.
Onko terveellistä syödä leivonnaisia?
Itse asiassa ei ole monia tutkimuksia, jotka käsittelevät erityisesti ainesosien leivontamenetelmää. Yleensä tutkimukset analysoivat korkean lämpötilan keittomenetelmiä, kuten
grilli, paisti, paista, ja myös
paistaa tai paistaa. Niiden erottamiseksi käsitellyt leivonnaiset ovat sellaisia, jotka ovat suorassa kosketuksessa lämmönlähteeseen. Vaikka menetelmä
paahtaminen vaativat yleensä työkalun, kuten uunin. Se on erilainen kanssa
paistaminen nimittäin kypsennystapa tuottamalla tulta tai lämpöä ylhäältä. Mitä sitten tulee ottaa huomioon leivonnaisten kulutuksen riskeissä?
Leivottujen elintarvikkeiden ainesosat tuottavat luonnollisesti
kehittyneet glykaatiolopputuotteet tai AGEs. Tämä on spontaani reaktio sokerin ja proteiinin välillä, mikä johtuu lämmöstä, kun ruokaa paistetaan. Sama tapahtuu muissa keittoprosesseissa korkeissa lämpötiloissa. AGE:iden liiallinen kulutus voi aiheuttaa tulehdusta. Sen lisäksi se liittyy myös kroonisten sairauksien, kuten diabeteksen ja sydänsairauksien, pahenemiseen.
Älä aliarvioi eläinproteiinin kypsennyksen aikana muodostuvia yhdisteitä. Tätä yhdistettä kutsutaan
heterosykliset amiinit (HCA) ja
polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH:t). Mitä korkeampi lämpötila ja pidempi kypsennysprosessi, sitä suurempi luku. PAH-yhdisteitä muodostuu, kun lihasta valuu rasvaa hiilelle tai grillauselementeille. Sitten muodostuu rasvan kertymistä ja se vaikuttaa tuleen ja savuun. Sillä välin HCA:ita ilmaantuu, kun punaista lihaa, siipikarjaa ja kalaa käsitellään korkean lämpötilan kypsennysmenetelmillä. Esimerkkejä kuten
grillaamista ja
paistaminen. Paitsi, että nämä kaksi yhdistettä voivat myös tehdä eläinproteiinista syöpää aiheuttavia. Suoraa yhteyttä tämän tilan ja ihmisten syöpäriskin välillä ei kuitenkaan ole löydetty.
Savun hengittämisen vaara
BBQ-savun tuoksusta nauttiminen saa kielen heilumaan. Tämä ei kuitenkaan ole terveellistä. koska siinä on
polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä tai PAH-yhdisteitä. Tämä yhdiste aiheuttaa DNA-mutaatioita, hengityselinsairauksia ja jopa keuhkosyöpää. Tämä on tärkeää huomioida, koska perinne grillata yhdessä ulkona on edelleen erittäin suosittu. Kokoonpantukin altistuu alitajuisesti grillistä tulevalle savulle pitkän aikaa.
Lisäksi henkilöillä, jotka syövät usein leivonnaisia, on myös suurin riski sairastua tiettyihin syöpiin. Pääasiassa paksusuolensyöpä, haima ja virtsarakko.
Voi imeytyä ihon läpi
On olemassa yllättäviä löydöksiä altistumisesta BBQ-savulle, joka ei johdu vain hengittämisestä tai hengittämisestä. Myös ihokosketus on otettava huomioon. Tämä käy ilmi Kiinan Jinanin yliopiston tutkimusryhmän tutkimuksesta, jonka tulokset ovat varsin yllättäviä. He jakoivat 20 henkilöä kolmeen ryhmään. Ensimmäinen joukkue altistui savulle, ruoalle ja myös suoralle ihokosketukselle leivonnaisten kanssa. Toinen joukkue altistui vain savulle ja ihokosketukselle. Kolmas ryhmä käytti naamioita ja altistui vain ihokosketuksen kautta. Virtsanäytteitä tutkittiin neljänä ajanjaksona: 17 tuntia ennen grillausta, tapahtumaa edeltävänä aamuna, juuri ennen tapahtuman alkua ja 35 tuntia tapahtuman päättymisen jälkeen. Tämän seurauksena leivonnaisten suoralla syömisellä oli merkittävin vaikutus. Toiseksi, jota seuraa suora kosketus ihon kanssa. Kolmanneksi hengitä BBQ-savua. Tämä tarkoittaa, että jopa maskeja käyttävät henkilöt voivat silti altistua korkeille PAH-pitoisuuksille. Vaatteet, joita käytät, eivät välttämättä suojaa sinua altistumiselta.
Terveellinen tapa leipoa
Koska on mahdotonta luopua välittömästi kaikista jalostetuista leivonnaisista, ainakin on olemassa strategioita syöpäriskin vähentämiseksi. Mielenkiintoista on, että tärkeintä on se, mitä keitetään, ei miten se keitetään. Mitkä ovat sitten strategiat sen välttämiseksi?
1. Valitse paistomateriaali
Lajittele ja valitse jalostettujen leivonnaisten tyyppi. Valitse punaisen lihan sijaan vihannekset ja hedelmät. Koska on selvää, että punaisen lihan kulutus lisää paksusuolen- ja mahasyövän riskiä. Toisaalta paahdetut vihannekset ja hedelmät eivät muodosta haitallisia yhdisteitä. Se maistuu yhtä herkulliselta. Joten valitse vain ruoka
kasvipohjainen grillaamiseen vaarallisen punaisen lihan syömisen sijaan.
2. Paista lyhyesti
Mikäli mahdollista, paista mahdollisimman lyhyessä ajassa. Voit leikata ne pienemmiksi ja kypsyä nopeammin. Lisäksi voit myös keittää sen ensin (
esikypsentää), jotta paistoprosessi ei kestä liian kauan.
3. Siivilöi rasva
Myös eläinproteiinista tippuva ja hiilelle tai muille grillauselementeille laskeutuva rasva voi olla vaaran lähde. Siksi liha on parasta paistaa grillin keskellä, kaukana hiilistä. Muista myös kääntää se usein.
4. Ei hiiltynyt kulutus
Kun proteiinia keitetään kypsäksi, se on yleensä hiiltynyttä ja mustahkoa. Tämä tarkoittaa, että PAH-yhdisteiden tuotanto lisääntyy. Joten on parasta antaa lämmön laskea ennen lihan laittamista grilliin. Jos se on jo, älä käytä hiiltynyttä osaa.
5. Vaatteiden pesu
Koska altistuminen vaaroille BBQ-savu voi altistua myös ihon kautta, sinun tulee pestä vaatteet välittömästi niiden käytön jälkeen. Ehkä vaatteet voivat suojata sinua altistumiselta BBQ-savulle. Kuitenkin, kun savu on täynnä kemikaaleja ja tyydyttynyttä rasvaa, PAH-yhdisteet voivat silti päästä kehoon ihon kautta. Tästä syystä on erittäin tärkeää vaihtaa vaatteita ja pestä BBQ-savulle altistuneet vaatteet mahdollisimman pian. Yhtä tärkeää, älä seiso liian lähellä grilliä. Ehkä monet eivät tiedä vaaroja, jotka piilevät grillauksen ilosta lähimpien kanssa. Kun tiedämme yllä olevat tosiasiat, jotka perustuvat tieteelliseen näyttöön, ei ole mitään väärää ryhtyä toteuttamaan strategioita riskien välttämiseksi. [[aiheeseen liittyvät artikkelit]] Älä unohda kertoa tästä lähimmillesi. Mitä enemmän ihmiset tietävät, sitä positiivisempi vaikutus on. Ei vain kypsennystapa, vaan myös kypsennetyt ainesosat on otettava huomioon. Rajoita myös kulutettua osaa. Keskustelemaan edelleen leivonnaisten kulutuksen vaaroista ja savulle altistumisen riskeistä,
kysy suoraan lääkäriltä SehatQ perheterveyssovelluksessa. Lataa nyt osoitteessa
App Store ja Google Play.
