Sekä makea soijakastike että soijakastike eivät tietenkään ole meille vieraita. Soijakastikkeen edut ovat olleet tuhansia vuosia sitten ruoanlaittomausteena ja myös kumppanina syödessä. Myös soijakastikkeen valmistusmenetelmä ja koostumus vaikuttavat sen ravintosisältöön. Lisäksi on syytä kiinnittää huomiota soijakastikkeen natriumtasoihin ja makeassa soijakastikkeessa sokeriin, jotta ne eivät ylitä päivittäistä suositusta.
Soijakastikkeen ravintoainepitoisuus
Perinteisesti Japanissa soijakastikkeessa tai
Shoyu tehty prosessilla nimeltä
honjozo. Tässä prosessissa soijapavut fermentoidaan ja niihin lisätään muita ainesosia, kuten vehnää tai ohraa. Makeaan soijakastikkeeseen lisätään myös Aspergillus goii -sieniä ja palmusokeria. Kuten ruskea sokeri, vain koostumus on pehmeämpi. Soijakastike tai
soijakastike antaa ruoalle suolaisen maun. Suurin osa markkinoilla olevasta soijakastikkeesta sisältää erittäin paljon natriumia. Vaikka makea soijakastike antaa makean maun ja sitä käytetään yleensä myös makeutusaineena ruoanlaitossa. Ravintosisältö 1 ruokalusikallisessa tai 15 millilitrassa soijakastiketta on:
- Kalorit: 8
- Hiilihydraatit: 1 grammaa
- Rasvaa: 0 grammaa
- Proteiinia: 1 grammaa
- Natrium: 902 milligrammaa
15 millilitrassa makeaa soijakastiketta ravintosisältö on:
- Kalorit: 50
- Rasvaa: 0 grammaa
- Hiilihydraatit: 12 grammaa
- Proteiinia: 0 grammaa
- Sokeri: 9 grammaa
- Natrium: 240 milligrammaa
On huomattava, että soijakastikkeen natriumpitoisuus on kattanut 38 % ihmisen päivittäisestä tarpeesta. Tämä tarkoittaa, että tasot ovat melko korkeat. Samoin makean soijakastikkeen sokeripitoisuuden kanssa. Joten on hyvä käyttää soijakastiketta, sekä makeaa että suolaista. Koska on olemassa muita ainesosia, kuten alkoholia, sokeria, aminohappoja ja maitohappoa, joita tarvitaan vahvistamaan makua ja aromia.
Soijakastikkeen edut
Mitä hyötyä soijakastikkeesta sitten on terveydelle? Itse asiassa soijakastike ei tarjoa merkittäviä etuja verrattuna muihin soijavalmisteisiin, kuten tofuun. Soijakastikkeella on kuitenkin joitain mahdollisia etuja, kuten:
Allergiaa lievittävä mahdollisuus
Makio Kobayashi teki vuonna 2005 tutkimuksen 76 potilaalla, joilla oli kausiluonteisia allergioita ja jotka söivät 600 milligrammaa soijakastikekomponenttia päivittäin. Tutkimus selittää, että soijakastike on yksi mausteista, joilla on potentiaalia hallita allergioita, koska sillä on hypoallergeenisia ja hypoallergeenisia kykyjä.
Soijakastikkeen nauttiminen helpottaa ruoansulatusprosessia, erityisesti liittyen ulostusprosessiin. Hyödyt ovat samat kuin ruoansulatusreaktio kahvin juomisen jälkeen.
Monilla soijakastikkeessa olevilla sokereilla katsotaan myös olevan prebioottinen vaikutus. Eli se on erittäin hyödyllistä ruuansulatuksen hyville bakteereille. Yleensä tämä hyödyttää ruoansulatuskanavan terveyttä.
Väitetään myös, että soijakastikkeen edut voivat tarjota antioksidantteja. Tätä koskevat tutkimukset ovat kuitenkin edelleen rajallisia ja tulokset ovat yleensä ristiriitaisia. Verrattuna vihanneksiin ja hedelmiin, joissa on runsaasti antioksidantteja, soijakastikkeesta puuttuu tietysti edelleen ravintoaineita. Lukuun ottamatta joitakin soijakastikkeen etuja, joita ei ole tieteellisesti todistettu, yleensä soijakastikkeen hyödyt ovat makujen tarjoaminen ruoille. Olipa kyseessä soijakastike tai makea soijakastike, molemmat voivat tehdä ruoista herkullisempia.
Riskit, jos kulutetaan liikaa
Toisaalta on olemassa enemmän huolta liiallisen soijakastikkeen kulutuksen riskeistä. Jotkut niistä ovat:
Soijakastike sisältää erittäin paljon natriumia. Kun henkilö kuluttaa liikaa natriumia, verenpaine voi nousta. Se voi myös lisätä sydänsairauksien ja muiden ongelmien, kuten mahasyövän, riskiä. Ihannetapauksessa päivittäinen natriumin saanti on 1500-2300 milligrammaa. Samaan aikaan vain yksi ruokalusikallinen soijakastiketta täyttää 38 % päivittäisestä natriumsuosituksesta.
MSG tai
natriumglutamaatti on maunvahventaja. Luonnollisesti MSG:tä on joissakin elintarvikkeissa, ja sitä käytetään usein elintarvikkeiden säilöntäaineena. MSG on eräänlainen glutamiinihappo, joka antaa sille merkittävästi suolaisen maun. Jos MSG:tä käytetään liikaa, oireet voivat aiheuttaa päänsärkyä, puutumista, letargiaa ja epäsäännöllisiä sydämenlyöntejä. Vuonna 1986 tätä kutsuttiin MSG-ilmiöksi
oireyhtymä. Vuonna 2015 tehdyssä MSG-artikkeleiden tarkastelussa kuitenkin havaittiin, että MSG:n vaikutus ei ole yhtä vakava. Ei ole näyttöä siitä, että MSG aiheuttaisi huimausta. Joten sinun ei tarvitse huolehtia soijakastikkeen MSG-pitoisuuden riskistä. [[Aiheeseen liittyvä artikkeli]]
SehatQ:n muistiinpanot
On monia huolenaiheita ja toisaalta soijakastikkeen edut sekä suolaisessa että makeassa. Niin kauan kuin sitä kulutetaan oikein, ei ole ongelmaa. Voit silti saada suolaisia ja makeita makuja näistä kahdesta soijakastikkeesta. On vain niin, että sinun tulee valita soijakastike, joka tuotetaan luonnollisella käymisellä. Tämä määrittää soijakastikkeen laadun, koska sen tärkeimmät ainesosat ovat vesi, vehnä, soijapavut ja suola tai sokeri. Kemian tuotannossa menetelmä on paljon nopeampi ja kustannustehokas. Soijapavut kuumennetaan 80 celsiusasteeseen ja sekoitetaan suolahapon kanssa, jotta proteiini hajoaa nopeammin. Se tuntuu kuitenkin vähemmän vahvalta. Tässä valmistajat lisäävät yleensä väriaineita, aromeja ja lisää suolaa tai sokeria. Seurauksena tietysti niin epäterveellistä. Lisätietoja siitä, miten valita luonnollinen ja terveellinen soijakastike,
kysy suoraan lääkäriltä SehatQ perheterveyssovelluksessa. Lataa nyt osoitteessa
App Store ja Google Play.
